最近爱上希腊酸奶,然而滤出来的乳清不知道怎么办,空口吃有点酸,扔了可惜,那作为吐司控来说,当然要撸吐司咯,试了几个方子,波兰种爆发力蛮强大做起来也方便,,今天这个是淡奶油乳清版,很多朋友对鸡蛋过敏,这个吐司无蛋,但丝毫不影响其松软度哦。
方子是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士!
用料
波兰酵头 | |
高筋粉 | 50克 |
水 | 50克 |
干酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋粉 | 200克 |
细砂糖(不甜,你可以增加到40克) | 28克 |
盐 | 3克 |
淡奶油 | 65克 |
乳清(预留30克,边揉边加) | 100克 |
干酵母 | 2克 |
无盐黄油 | 16克 |
波兰酵头淡奶油乳清吐司的做法
首先制作波兰酵头,将所有酵头材料混合均匀,入5度左右冰箱冷藏20~24小时。(酵头冷藏不要超过3天)。发酵到很多泡泡的状态,也就是高起又回落的状态。
除黄油,盐,所有材料揉到扩展(包括酵头),加入黄油,盐揉到接近完全。
滚圆后进行基础发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
均分三份,滚圆,收口向上。
不必松弛,直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。
翻面后卷起2.5~3个圈。
收口向下,排入吐司模。
这张图片开始是这个吐司的,前面几张都用的昨天的,偷懒没拍。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
这张图是进去5分钟后。
10分钟时,高度定格不会长高了,同时有点上色,这时可以加盖锡纸。
出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
爆得太高了,快变蘑菇头了(☆_☆)
组织
不是很甜,但足够松软。
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小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。
2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。
3:二次发酵温度千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司大水量,然而面团却并不粘手,假如你的面粉不是太差,不建议减水,水量大易出膜,而且吐司更松软。
ps,但不建议把水份一股脑倒进去哦,预留几十克,根据情况边揉边加。
6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。
7:我不喜欢吃太多糖,所以把糖量尽可能减少了,喜欢甜吐司的亲们,可以增加到40~50克,吐司会更松软哦。