温暖整个冬天——提子核桃肉桂卷

在节日面包里，肉桂卷不是C位，但是它确实冬日面包的代表，肉桂卷是北美与北欧很常食用的一道点心，甚至是拿来当做早餐，起源于瑞典，在瑞典，甚至为了肉桂卷而有特别的节日~可见肉桂卷在欧美国家是多么的重要~ 肉桂卷最常淋上的糖霜，其实是由乳酪起司，糖粉，奶油，盐，香草精混合~所以颜色可以呈现清楚的豆蔻白，在北欧甚至会洒上些珍珠糖，来增添口感与迷人外观~

做一个简单的圣诞花环面包，面团就是低配版布里欧再配上提子干。

圣诞第一弹--潘妮托妮:
圣诞第一弹--潘妮托妮:

圣诞第二弹--史多伦面包:

圣诞第三弹--花环面包:

圣诞第四弹--迷迭香烤羊排:

圣诞第五弹——酥掉渣的伴手礼圣诞三色曲奇

用料  

温暖整个冬天——提子核桃肉桂卷的做法  

1. 准备工作，红糖和肉桂用搅拌机混合一下，葡萄干提前用纯净水泡1-2个小时。

2. 主面团材料，除黄油外所有材料放进打面桶

3. 机器开1档慢慢揉匀，然后2-3档揉到光滑

4. 可以拉出厚一点的膜的时候加黄油

5. 机器1档慢慢吸收黄油。

6. 吸收后4-5打到扩展状态，面团光滑不沾手，可以拉出厚膜，有一定韧性，破口处边缘光滑。然后放入保鲜盒发酵到两倍大。

7. 发酵温度26-28℃，湿度40%，时间我大概用了40-50分钟。发酵没有具体时间，除非用专业发酵箱，设置好温度湿度。所以室温发酵时间会收到温度和湿度的影响，只靠时间判断并不准确，大家一定要看体积变化。

8. 案板怕手粉，面团背面朝下，排气按扁，整理成四方形。

9. 然后擀成长方形

10. 抹上软化的黄油，也可以融化后用刷子刷，撒上肉桂红糖，我觉着我这个有点多，大家可以适量减少一些红糖，毕竟齁甜齁甜的，四边留出来。

11. 核桃仁掰碎，葡萄干沥干水分用纸巾擦干，均匀的撒在红糖上。

12. 从上向下卷，不要拉的太紧，轻轻用手或者刮板推动。封口处捻薄，捏合牢固。

13. 用锯齿刀或者线等分成九分，放入面包模具，也可以直接放入烤盘。如果直接用28×28cm的烤盘，建议分成16个剂子。

14. 盖保鲜膜二次发酵半小时左右

15. 刷上蛋液，杏仁片

16. 180摄氏度20分钟。

17. 糖霜所有材料小火加热至融化，我这里奶油奶酪是自己做的，有兴趣的同学可以去看看我做奶酪的教程。

18. 面包出炉后，趁热浇上糖霜

19. 冷却后可以密封，吃的时候建议回炉复烤一下更好吃。

20. 肉桂的味道配锡兰红茶

小贴士

1. 如果不喜欢核桃和葡萄干就不用放，做最基础的肉桂卷。
2.核桃最后提前烤一下100℃10分钟
3.没有t55就用高粉250+低粉50代替。
4.这个面团不算算，因为要加很多料，太软不好整形。所以鸡蛋+牛奶的液体量为190-200g，加鸡蛋的时候要看一下俩鸡蛋多少分量，然后调整牛奶的量。
5.面团不需要打到完全扩展状态，不需要手套膜，光滑即可。
6.发酵不要看时间，要看体积，一发两倍大，二发1.5倍大
7.纸模的作用是防止红糖化了流浪费，保证面团都可以吸收，主要是我懒得刷烤盘。如果直接用烤盘垫油布或者油纸。
8.不用纸模就分成16个剂子。
9.糖霜可以省略不做。
10.这个面包很甜很甜，属于高热量的面包，冬天吃非常有满足感，尤其是复烤之后配一杯黑咖啡。
11.应该都说全了，还有问题留言，尽力回复。