❗️配方可以做12个红糖全麦核桃肉桂卷
❗️新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1
❗️乔立SC-1P层炉，上200，下190，12分钟
❗️其他烤箱参考180度20分钟，上色满意盖锡箔纸～
❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～
❗️今日湖南气温17，湿度85，高筋面粉：山茶花，全麦面粉：金像
湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～
厨师机详细揉面教程：
手揉完美手套膜教程：
用料
| 高筋面粉 | 300克 |
| 牛奶 | 210克 |
| 全麦面粉 | 100克 |
| 鸡蛋 | 45克 |
| 糖 | 35克 |
| 新鲜酵母 | 15克 |
| 黄油 | 45克 |
| 盐 | 5克 |
| 馅料： | ❤️ |
| 核桃仁 | 48克 |
| 红糖 | 35克 |
| 黄油 | 35克 |
| 肉桂粉 | 12克 |
秋冬限定｜全麦红糖核桃肉桂卷的做法
除黄油和盐之外的全部材料加入厨师机桶～
新手可以预留20克牛奶，看情况放～
参考厨师机揉面：
3档3分钟搅拌均匀～
5档4分钟搅拌至有粗膜～
从钩上取下面团，裹入黄油和盐～
3档2分钟搅拌至完全吸收～
6档3分钟搅拌至能拉出薄膜
能透出手指印，拉开破洞边缘有锯齿状，即可～肉桂卷对这个的要求并不高·
仅供参考，厨师机和面粉不同室内温度气候不同都有差别～
最后的出面温度控制在24-26为佳～
不超过28度～
过高过低都会影响后续发酵
送去第一次醒发～
参考温度25-28，湿度75-85
参考状态：2倍大，按压指印不塌陷，不快速回弹
发酵同时准备馅料～
核桃仁180度烤箱不预热，烘烤12分钟，切碎备用
生核桃包在面包里面口感发涩，发苦
核桃碎，红糖碎，软化黄油，肉桂粉～
混合抓匀备用～
醒发完毕的面团～
擀成30X40厘米长的面片～
均匀的铺上红糖肉桂核桃馅～尽量均匀～
40厘米这边留一面结尾处不要涂到馅料，以这一面为收尾～
卷起～
均匀分割12等份～
放入纸托～没有纸托的直接放盘子上即可～
切过的面可能不是很圆，我们用手帮助一下整理更圆一点～
放入纸托之后，用手稍微按压一下，会更平整～
盘子如果不是不粘材质，记得垫烘焙硅油纸防粘～注意摆放间隔～
最终醒发1.5-2倍大，
发酵箱参考：温度32-35，湿度75-85
参考时间：40分钟
表面刷过筛全蛋液～
醒发还有二十分钟的时候，提前预热烤箱～
不管烤啥，咱们养成好习惯～
出炉～
送进预热好的烤箱～❗️乔立SC-1P层炉，上200，下190，12分钟
❗️其他烤箱参考180度20分钟，上色满意盖锡箔纸～
❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～
秋冬必备～温暖肉桂～
来杯咖啡吗☕️
小贴士
❗️配方可以做12个红糖全麦核桃肉桂卷
❗️新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1
❗️乔立SC-1P层炉，上200，下190，12分钟
❗️其他烤箱参考180度20分钟，上色满意盖锡箔纸～
❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～
❗️今日湖南气温17，湿度85，高筋面粉：山茶花，全麦面粉：金像
湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～
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