零添加手作原味蛋黄酥

蛋黄酥很美味，而且制作过程看似很复杂，其实，多练几次就得心应手啦。
“自己动手，丰衣足食”
自己手工制作的，原材料保证，没有添加剂，吃得放心。
蛋黄酥虽然好吃，但不能贪杯哦！😋

用料  

零添加手作原味蛋黄酥的做法  

1. 买新鲜的猪板肥肉切块，中火慢熬猪油出锅品像超好，清澈见底，冷却后放冰箱雪白雪白的，超健康。

2. 新鲜带红泥的咸鸭蛋，洗干净红泥后敲出来的蛋黄，个大，够漂亮，记得，上面有一层白白的黏膜要流水冲洗干净，不带腥味。

3. 表面喷高度烘焙白酒，烤箱预热160度放入烤5分钟左右，7成熟就行。烤好取出放凉备用。

4. 我这次买的是某某酒家的白莲蓉馅，折算下来单价有点高，不过好吃，低糖的。想自己做馅料的，也可以自己炒，不过时间和火候就要有耐心，我亲身经历过，没有个40分钟下不来，防粘锅底还要不停去翻动，手都差点废了😅
   馅料34克每个，分成10份搓圆。
   把蛋黄包在里面，尽量把馅料紧贴蛋黄，搓结实点。

5. 把酥皮的材料准备好，混合搅拌，揉成手套膜，放冰箱静置1个小时。
   
   把油酥的材料准备好，混合搅拌成团状，软硬可捏造型即可。
   
   
   
   酥皮22克每个，油酥16.8克每个，各自分好
   
   搓圆。
   
   把每个油酥包进每个酥皮里面，收口朝下。
   
   擀酥，轻轻擀成椭圆形的长状卷起待用，10
   
   个做完覆上保鲜膜静置15分钟。
   
   再次擀开，再卷起，还是覆上保鲜膜，再静置15分钟。
   请看
   
   下图。

6. 用手压扁，用擀面杖擀成圆形，中间厚，四周薄，把做好的蛋黄馅料包进去，在这里一定要把蛋黄馅包紧实了，不然烤出来表面会松，会漏馅😄
   收口要朝下哦。

7. 铺上油纸，一个个做好摆放整齐，刷上纯蛋黄液体，洒上黑芝麻。
   烤箱预热180度，上下火烤30分~35分钟。

8. 出锅啦。好香，整个楼道都是香味。

9. 出锅啦。好香，整个楼道都是香味。

10. 这里刷的蛋黄液有点淡。后面做的成品是纯蛋黄液，颜色就稍微深了点。

11. 很漂亮，很美味，没有其它添加剂，健康卫生。

12. 猪油起酥，吃起来酥得掉得满地都是渣。
    
    不喜欢猪油口感可用黄油等量代替，黄油做出来的感觉也很好，有一股淡淡的奶香味。
    
    玉米油也可以，分量上有点区别。

小贴士

1，每种面粉吸水量略有差异，在做酥皮加水的时候不要一次性加进去，而且夏天和冬天有点差别。
2，包蛋黄馅料注意手势，一定要包紧实了。
3，最后10分钟要注意看火，如果表面颜色够漂亮了可以用锡纸遮挡，防止颜色过深。
4，每个烤箱的脾性不同，时间上有些长短，注意看火。