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薄皮厚馅彩色麻薯蛋黄酥(抹茶酥、红曲酥)

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:2.16W
薄皮厚馅彩色麻薯蛋黄酥(抹茶酥、红曲酥)的做法步骤图

这个方子是在我做了几次其它配方上重新调整后,结合我自己喜欢的元素组合起来的,记录一下,下次再继续调整,真的超爱红色、绿色,抹茶的香味、麻薯的口感、蛋黄的香味和口感、紫薯的颜色和口感,所以这是一个完全按照自己爱好的方子~ 此方子做20个薄皮厚馅的蛋黄酥!

用料  

水油皮部分: ———共270克
面粉 140克
15克
猪油 30克
食用油 24克
温水 63克
油酥部分: ———共160克
面粉 110克
猪油 30克
食用油 24克
抹茶粉 4克
红曲粉 3克
全部的馅: ———共1000克
麻薯部分: ——240克
糯米粉 60克
玉米淀粉 5克
奶粉 15克
20克
140克
黄油 10克
咸鸭蛋: 20个
自制紫薯馅: 500克

薄皮厚馅彩色麻薯蛋黄酥(抹茶酥、红曲酥)的做法  

  1. 把麻薯材料除黄油之外全部混合均匀,水开后放进锅里,放进去之前要再搅拌一下,以免淀粉沉底,用盘子或者盆蒸得比较快,大概20分钟就可以,蒸熟趁热把黄油加进去融化,不是很烫手的时候戴上手套将黄油充分柔进麻薯,装进保鲜袋放一旁备用。(揉的时候非常香,我忍不住揪了一把来吃……然后,又没拍照😂)

    薄皮厚馅彩色麻薯蛋黄酥(抹茶酥、红曲酥)的做法步骤图 第2张
  2. 生的咸鸭蛋磕出来洗干净表面的膜,放烤箱120度左右烤8分钟左右(注意观察,每个烤箱脾气不一样,不要把油都烤出来了),取出晾凉。

    薄皮厚馅彩色麻薯蛋黄酥(抹茶酥、红曲酥)的做法步骤图 第3张
  3. 1、水油皮材料全部混合,揉到光滑,装进保鲜袋扔冰箱保鲜室;

    2、油酥材料全部混合,混合均匀即可,不要揉出筋,分为两等份,一份加入抹茶粉揉均匀,另一份加入红曲粉揉均匀,分别装进保鲜袋扔冰箱保鲜室。

    延展约半小时

    图将就着看看,我总忘记拍照

    薄皮厚馅彩色麻薯蛋黄酥(抹茶酥、红曲酥)的做法步骤图 第4张
  4. 紫薯馅等分为20份,每份约25克;
    麻薯等分为20份,每份约11克;
    按照图中这个顺序包起来,麻薯要包在紫薯馅里面,我试过麻薯包在馅的最外层,会导致粘在外皮上,皮就不够酥。

    薄皮厚馅彩色麻薯蛋黄酥(抹茶酥、红曲酥)的做法步骤图 第5张
  5. 水油皮等分为10份;
    抹茶油酥等分为5份;
    红曲油酥等分为5份;
    把油酥包进水油皮,封口要封好,不然擀皮的时候会漏出来。盖上保鲜膜或者保鲜袋松弛一会儿。

    薄皮厚馅彩色麻薯蛋黄酥(抹茶酥、红曲酥)的做法步骤图 第6张
  6. 取一个剂子擀成牛舌状,卷起来,全部完成后再松弛一会儿。

    薄皮厚馅彩色麻薯蛋黄酥(抹茶酥、红曲酥)的做法步骤图 第7张
  7. 擀牛舌状第二遍,再卷起来再松弛一会儿。

    薄皮厚馅彩色麻薯蛋黄酥(抹茶酥、红曲酥)的做法步骤图 第8张
  8. 我们要做20个蛋黄酥,为什么只做了10份油皮呢?因为要从中间切开把一份变成两份皮,这样才能做出有层次的颜色~

    薄皮厚馅彩色麻薯蛋黄酥(抹茶酥、红曲酥)的做法步骤图 第9张
  9. 剂子切开后中间的这一头朝上,压平,用擀面杖稍微将周边擀薄。

    薄皮厚馅彩色麻薯蛋黄酥(抹茶酥、红曲酥)的做法步骤图 第10张
  10. 拿起皮反过来,馅放进背面开始包,注意馅是放在刚才擀的皮的背面噢,可以对比一下纹路是不一样的。

    薄皮厚馅彩色麻薯蛋黄酥(抹茶酥、红曲酥)的做法步骤图 第11张
  11. 包好,收口捏紧朝下放置。

    薄皮厚馅彩色麻薯蛋黄酥(抹茶酥、红曲酥)的做法步骤图 第12张
  12. 抹茶味也是一样的做法。

    薄皮厚馅彩色麻薯蛋黄酥(抹茶酥、红曲酥)的做法步骤图 第13张
  13. 包好啦!是我想要的纹路,不是特别细的,如果喜欢细一点的纹路的话,在擀牛舌状的时候擀长一点,卷都时候多卷几圈,这样出来的纹路就更细一些,不过要注意不要把皮擀破了。

    薄皮厚馅彩色麻薯蛋黄酥(抹茶酥、红曲酥)的做法步骤图 第14张
  14. 烤箱180度提前预热10分钟,把包好的蛋黄酥放进烤箱,我的烤箱温度偏高,而且这次做的皮比较薄,所以我用130度烤了25分钟左右(每个烤箱脾气不一样,注意观察不要烤焦了)

    薄皮厚馅彩色麻薯蛋黄酥(抹茶酥、红曲酥)的做法步骤图 第15张
  15. 烤的时候我口水就已经在流了😂

    薄皮厚馅彩色麻薯蛋黄酥(抹茶酥、红曲酥)的做法步骤图 第16张
  16. 出炉

    薄皮厚馅彩色麻薯蛋黄酥(抹茶酥、红曲酥)的做法步骤图 第17张
  17. 还烫手就被我掰来吃了俩,烫死我了😂😂😂😂
    是我喜欢的味道,自制紫薯馅不是很甜,配上麻薯和蛋黄,还有我喜欢的颜色的酥皮!这个配比,皮更薄,馅更厚。结果就是皮承受不了馅的重量导致有点软~ 但是我就是爱这个味儿,啊!我圆满了!!!

    薄皮厚馅彩色麻薯蛋黄酥(抹茶酥、红曲酥)的做法步骤图 第18张
  18. 这是隔了一夜,今天早上凉透了以后切开的,是不是皮薄馅厚?哈哈哈哈,我还能再吃俩!

    薄皮厚馅彩色麻薯蛋黄酥(抹茶酥、红曲酥)的做法步骤图 第19张
  19. 今天的早餐

    薄皮厚馅彩色麻薯蛋黄酥(抹茶酥、红曲酥)的做法步骤图 第20张
  20. 一下子吃不完的密封起来放冰箱,5天没问题👌

    薄皮厚馅彩色麻薯蛋黄酥(抹茶酥、红曲酥)的做法步骤图 第21张

小贴士

这个配比皮是21克/个左右,馅是50克/个左右,符合我自己的口味,如果喜欢皮厚一点的,可以看我另外一个菜谱《无难度蛋黄酥》的配比:

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