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牛奶馒头（面包机揉面）

栏目: 馒头 / 发布于: / 人气:5.15K
牛奶馒头（面包机揉面）的做法步骤图

偶然间吃了朋友做的杏仁馒头，觉得特别好吃，而且我小孩也特别爱吃，就自己琢磨着做牛奶馒头给小朋友吃。用这个方子做了很多次馒头了，很奇妙的是小孩子都很爱吃，比起豆沙包、肉包，貌似牛奶馒头更受欢迎。参照了肉包子面团的面水比例，加了些其他的东西，就想着记录下来。

用料  

中筋面粉 300g
牛奶 150g
干酵母 3g
绵冰糖 45g
盐 0.8g
亚麻籽粉 2勺

牛奶馒头（面包机揉面）的做法  

  1. 将牛奶、绵冰糖、盐、亚麻籽粉、中粉、干酵母，依次放入面包机，按照“先液体、再粉、最后酵母”的顺序。开揉面，我用的是面包机自带的imix，20分钟。

  2. 揉面结束后，夏天直接让面团在面包机里常温发酵1小时，至2倍大，按压不反弹。如果是空调房或者冬季温度不够时，适当使用“低温发酵”功能，一样使面团发酵至2倍大。

  3. 发酵好后，继续按“揉面”，使面团排气。不超过20分钟，取出后，在案板上分成2块，揉成均匀的长条，按你想要的大小切块，就形成了馒头的基础面团。

  4. 将馒头面团放入冷水蒸锅，互相间留出体积的1/2空隙，以供馒头发酵。首先让馒头在锅内发酵20～30分钟，然后开大火蒸25分钟，关火后不揭盖，再等5分钟以防馒头回缩。

Tags：馒头 面包机 牛奶 揉面
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