螺旋彩色蛋黄酥五彩酥

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:1.99W

各种颜色的蔬菜粉有着蔬菜的香气，这颜值实在是太美了，给他一个好的包装，可以用来送人或者售卖，送给你的朋友，证明你有多有心！
原味蛋黄素配方：

用料

配方是20个蛋黄酥酥
油皮材料：
中筋面粉	120克
低筋面粉	120克
猪油	70克
细砂糖	25克
盐	2克
水	110克
油酥材料：
菠菜粉2克（猪油23）	低筋面粉43克
甜菜粉2克（猪油23）	低级面粉43克
紫薯粉2克（猪油23）	低筋面粉43克
南瓜粉3克（猪油23）	低筋面粉42克
豆沙（每个20克）	400克
咸蛋黄	20个

螺旋彩色蛋黄酥五彩酥的做法

油皮材料称好放在厨师机上揉出手套膜，如果是没有机器，用手揉的话，揉成光滑的面团放入保鲜袋，放在冷藏静置两小时以上也能拉出手套膜。
油酥材料，低筋面粉和蔬菜粉秤在一起搅拌均匀放入猪油
倒进保鲜袋或者保鲜膜内，用手揉搓均匀将口密封好放在一边静置。
将油皮材料分为43克一个平均分成10个
油酥材料分成6.5克一个，一共是40个
全部分好了要用保鲜膜盖好，避免风干。
取一个油皮材料擀开，不要擀得太长，大概是7~8公分的样子，油酥材料搓成小长条，根据自己喜好的颜色摆好，摆在中间的位置。
将一边的油皮扯起来盖在油酥的一半位置，注意一定要裹紧了，将另一端也扯起来，盖上去接口处捏紧，上下也是拉紧了盖在中间将接口处捏紧
全部捏好了，盖保鲜膜静止15分钟。
用手掌处将面团整理成方形，用擀面杖从中间往上赶，从中间往下擀的顺序将面团压紧了擀开，注意看好擀的方向
用手掌心压紧了轻轻的擀开，注意尽量不要擀破皮，油皮透明露出里面油酥的颜色，大概13厘米左右，从上往下贴紧了卷起来，注意看两边没有白色的油皮，这说明你就包得很紧，包得很完美，如果边缘有白色的油皮，说明你油酥没有包裹紧，烤出来的酥颜色会不好看。
看里面的油酥颜色非常清晰可见
全部卷好了一卷，盖好保鲜膜静置20分钟。
咸蛋黄可以买新鲜的咸鸭蛋，将鸭蛋敲开，蛋黄取出一定要把蛋黄那层薄膜洗掉，清洗干净，晾干水分，取20克一个豆沙滚圆了压扁放入蛋黄包裹起来，再次搓圆了
取一个面团横向擀开，一定要轻轻的擀，尽量不要破皮。
再从中间向上从中间有下的顺序竖向擀开
擀的越长蛋黄酥的层次就越多，中间的酥越薄做出来的蛋黄酥好看，尽量避免油皮擀破。
从上向下的顺序紧贴着卷起来
卷好后用手使劲推两头整理整齐，从中间的位置切开，将切口用手整理成圆形，用手掌心压扁。
擀面杖从中心往外擀转着圈的擀，要擀面团的反面，注意擀面团的反面，不要擀的太大，到时候不好包裹。
取一个包好的豆沙蛋黄放上去，翻面将豆沙蛋黄翻到下面。
将里面的豆沙蛋黄中心点对准了面皮的中心点，尽量不要歪掉。用手指的虎口处捏一捏。
翻面再次用虎口处捏紧，注意捏紧的过程中尽量不要压到下面的螺旋。
烤箱预热上下火165度
上下火165度放在中层，烤35分钟左右，中间十几分钟的时候看一下，如果上微微上色可以盖上锡纸，根据自家烤箱的温度来定，蛋黄酥底部上色就可以出炉。
我是用柏翠烤箱，上下火165度，35分钟没有盖锡纸
出炉美美的，舍不得下口！
包装好了送人或者售卖，中秋节一定能大卖！
瞧单色的也非常美，有机会专门写个食谱哈哈！