意式番茄肉酱 Bolognese sauce

跟着网上很多意大利厨师的菜谱改编的，加上在vapiano看着师傅们做了几次自己琢磨出来的。
不敢说有多正宗，但是吃过的都说很过瘾，黄油煎蒜和鲜椒的香气，然后浓浓的牛肉和熏肉味，番茄味，带一点红葡萄酒和罗勒的后劲， 让人欲罢不能。

肉酱制作过程有点慢和复杂，要提前准备好，但是熬了一锅酱之后可以吃很多次，每次都很方便快手。肉酱实在吃不完可以冷藏冷冻保存。冷藏隔夜保存的味道会比刚做好的更香更入味。

看到很多意面做法，都装盘了还面是面，酱是酱的，确实是方便了，但是用一个意大利厨师的话说就是 “就像面条和酱汁没能结婚一样遗憾”。  强烈推荐大家试试用煎香的方法让意面和酱汁“结婚”，味道真的会升级。

用料  

意式番茄肉酱 Bolognese sauce的做法  

1. 芹菜胡萝卜洋葱食品处理机打碎， 用橄榄油煎至熟，盛出锅备用

2. 培根或火腿切小块，小火煎出油脂

3. 加入肉馅继续煎至熟，蒸发掉大部分水分，

4. 倒入红酒，继续加热让酒精挥发几分钟

5. 加入番茄膏，

6. 用了牛肉高汤代替浓汤宝

7. 加入香叶 整枝的罗勒 草果擦成粉末 现磨黑胡椒 混合香草盐 拌均匀
   这时候不要放太多盐，培根，高汤和混合香草盐里已经有了不少咸味，肉酱在烤箱里会变浓缩，之后拌意面的时候也会有一些盐，这时候尝着有点淡是正常的

8. 盖上密封的盖子，烤箱160度 90分钟，熬好后挑出香叶和罗勒枝，尝尝味道觉得偏咸的话可以加一点糖。肉酱的香气会非常浓郁，如果不想马上吃的话可以晾凉密封保存好，隔夜味道更好

9. 按照包装写明的时间煮意面到8分熟（剩下两分会和肉酱一起煮熟），记得煮开水的时候里面要加10g盐左右 （根据欧洲的厨师煮意面的水应该像海水一样咸，不然煮出的面会淡憋憋的不好吃）。

10. 在炒菜锅里中高火放入黄油，橄榄油，热了之后加入蒜蓉，

11. 蒜蓉变得金黄的时候马上放进三大勺肉酱，切好的西红柿和一大勺番茄膏，切的细细的鲜辣椒，翻炒几分钟，直到西红柿软烂，用炒菜勺压成泥

12. 意面不用沥干，直接用夹子捞到肉酱上面，再舀一勺煮意面的水（这个剩水里有盐和淀粉，还有种煮麦子特有的香气，有点像略咸的煮饺子的汤，调汁勾芡特别棒）和肉酱翻拌均匀，让面条挂上浓浓的番茄肉酱汁，尝尝味道，放盐和黑胡椒调味

13. 关火，出锅之前，放一小块黄油到锅里，融化后翻拌好，会让面条闪亮发光，香气四溢，非常润泽，特别有食欲

14. 装盘出锅之后，擦一点帕玛森奶酪，点缀一点撕碎的罗勒叶，就可以开吃了。

小贴士

自己擀的新鲜意面非常快就熟了（一两分钟左右），千万不要太早下锅，煮过头的稀软意面配不上熬了这么久的肉酱，一定要 al dente, 微微弹牙的口感才完美

煮意面的时候不需要用大火烧滚水，中火烧到有冒泡的水就够了，这样不会扑锅也不容易煮过头

出锅前再锅里融化一点黄油沾在面条上这个方法适用于各种意面，也是很多餐厅里的意面看起来更有食欲的原因