我真的非常喜欢老式面包,之前做过南瓜味的,这次做经典的原味,一样非常好吃!耐吃是老式面包的特点,不是纯粹的松软,而是有一丢丢嚼劲的口感。
用料
酵头 | |
水 | 250克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 20克 |
低筋面粉 | 50克 |
高筋面粉 | 200克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 300克 |
低筋面粉 | 100克 |
奶粉 | 60克 |
糖 | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 2克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 90克 |
黄油 | 50克 |
表面刷液体 | |
融化黄油 | 适量 |
手揉经典老式面包的做法
先来制作酵头,把酵头材料混合均匀后盖上保鲜膜,夏天发酵40分钟至两倍大
发酵好的酵头用筷子搅动排气
主面团:除了黄油以外所有材料混合
加入排好气的酵头
揉出厚膜
然后加入软化黄油,揉出薄膜
分成8个大小均匀的面团,依次滚圆
做成老面包的形状,依次放进烤盆进行发酵,大概发一个小时,然后170度烘烤40分钟。烤之前喷清水,烤10分钟后取出刷融化的黄油液体,再送进烤箱继续烘烤30分钟,途中上色满意加盖锡纸。
小贴士
由于老式面包我写过一个南瓜味的,所以揉面和发酵的过程就简单写了写。具体可以查看我之前的菜谱《无水南瓜老面包》。