用料
| 面团原料 | |
| 烫种： | 45克 |
| 高筋面粉： | 225克 |
| 奶粉： | 18克 |
| 幼砂糖： | 33克 |
| 盐： | 2.5克 |
| 牛奶： | 127克 |
| 鸡蛋： | 20克 |
| 干酵母： | 3.5克 |
| 黄油： | 22克 |
| 酥皮部分 | |
| 黄油： | 50克 |
| 幼砂糖： | 40克 |
| 鸡蛋： | 15克 |
| 低筋面粉： | 70克 |
| 奶粉： | 15克 |
| 内馅： | |
| 黄油： | 50克 |
| 炼乳： | 25克 |
| 奶粉： | 25克 |
| 表面装饰： | |
| 蛋黄： | 1个 |
| 工具用具： | |
| 厨房秤、刮刀、粉筛、厨师机、 | |
| 切面刀、擀面杖、小刀、 | |
| 刮板、牙签 |
港式经典——菠萝面包的做法
提前一晚制作烫种，23克开水冲入23克高筋粉，用刮刀搅拌均匀，冷藏一晚备用。
将高筋面粉、奶粉、幼砂糖、盐、烫种、牛奶、干酵母放入搅拌桶内，先慢速后快速搅拌至面团光滑。
加入黄油，慢速搅拌至黄油完全与面团融合后，快速扩展阶段。
把面团取出来，盘成团状，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，1小时左右。
趁着面团一发的时间，我们来制作菠萝包的酥皮部分，先把黄油（室温软化）加幼砂糖用刮刀搅拌匀。
混合好黄油和糖粉后，一次性加入全蛋液，搅匀。
把黄油液加入到奶粉与低筋面粉中。
用折叠手法拌匀。
刚做好的酥皮面团有点粘手，盖上保鲜膜封好放冰箱冷藏备用。
将面团均分65克/个。将面团逐个排气 滚圆 松弛。
面团松驰的时候来制作内馅，将所有原材料混合一起搅拌均匀，放冷藏备用。
将松弛好的面团，按扁，轻擀开。拍掉面团边缘的小气泡，包入内馅，整成圆形。全部弄好，收口向下，别忘了要盖保鲜膜哦。
从冰箱取出酥皮面团，搓成条，尽量搓均匀一致。可以在桌上洒上一层薄粉防粘。然后分割成26g。
把酥皮面团搓圆，下面平铺一层保鲜膜，将酥皮面团放上去，上面再蒙上一层保鲜膜。
用擀面杖在保鲜膜外面轻轻擀开，擀成厚薄均匀的面皮。
轻轻揭开上层的保鲜膜，把酥皮扣在面包体上面，慢慢把酥皮往下贴紧，压实。
包好酥皮，收口朝下。
用刷子均匀扫一层蛋黄液在酥皮表面。
用牙签或刮板在酥皮上轻轻划花纹。
全部划好花纹，就可以进行最后的发酵。二次发酵温度在37%左右，湿度75%的环境下发酵至1.5倍大（我一般都是放烤箱里发酵，再摆上温度计和一碗热水）。
放入提前预热好的烤箱200度15分钟。
制作中如有任何疑问可添加我们的微信号，来问我们。
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