用料
法国面粉 | 1000g(很难买到,用的高粉) |
麦芽精 | 2g |
培根 | |
水 | 700ml |
盐 | 20g |
干酵母 | 4g |
培根法国的做法
面粉,水,麦芽精混合,用手揉搓成团,以虎口切开再叠起的方式混匀
然后加入干酵母混合均匀后,放置30分钟
此时面团没有弹性,一拉就断,再加入盐充分揉合即可,不必到扩展阶段
揉合面团,盖布28度,基本醒发2小时
基本醒发后,将面团左右对折,再上下对折
折完后,翻过来,盖布醒发1小时,然后就可以分割了
将面团分割成3个140克 的面团,然后滚圆,中间发酵30分钟
然后将面团拍平排气,培根放在面上将面拉扯至培根长度
从上方拉起面团盖往下方
再从上方折到下方将口封死,两头也要封紧
包好培根的面团,进行28度基本发酵1小时
发酵好的面团,喷水,撒黑胡椒碎粒
将表面用剪子剪出花纹,我剪了两种,5—6剪,不需要左右分开的,可以剪的浅些,需要左右分开的,要剪的深,只连着一点就可以
烤箱加蒸汽,没有蒸汽的烤箱,可以向烤箱中喷水制造环境,230度,约20分钟