由三文鱼,西兰花,奶酪搭配而成蛋奶糕适合同葡萄酒,或咖啡一起食用,当做午餐来吃很不错。
用料1 (奶糕皮)
黄油 | 60克 |
低筋面粉 | 115克 |
鸡蛋 | 32克 |
糖 | 25克 |
盐 | 1克 |
水 | 3克 |
用料2 (内馅)
燕鱼 | 90克 |
西兰花 | 80克 |
鸡蛋 | 60克 |
蛋黄 | 20克 |
蟹味菇 | 30克 |
奶酪粉 | 50克 |
鲜奶油 | 100克 |
鲑鱼西兰花蛋奶糕的做法
在鸡蛋中混入白糖,盐,水
搅拌均匀后放入冰箱中冷藏
从冰箱中将黄油取出,切成小块
将小块黄油放入过筛的低筋面粉中
分三次加入混合好的鸡蛋液加入过了筛的低筋面粉中
用塑料切片将它们均匀的混合
等混到一定程度,放入保鲜袋中,再放入冰箱中1小时
1小时后取出,用擀面杖擀成大圆皮
移放在模具上(注意擀的圆片要大于模具)
再去除多余部分,修饰边缘
在派皮上用叉子叉些小洞
在派皮上铺一层锡箔纸,放上一些红豆
放入预热190度好的烤箱中25分钟,将它拿出后移开红豆
用刷子在派底上涂抹一层蛋黄,再放入烤箱中两分钟后取出
在沸水加入适量的盐,油,将西兰花和蟹味菇放入进去焯烫
完后在用凉水过一下
在鸡蛋和蛋黄放入容器中打散
再在其中混入鲜奶油,盐和胡椒粉
搅拌均匀备用
将刚才焯烫好的蔬菜搽干水分
将三文鱼,西兰花和蟹味菇均匀放入烤完的蛋奶糕中
倒入混合好的鸡蛋液,在上面撒上奶酪粉
在180度烤箱中烘烤35分钟
装盘啦
小贴士
1.派皮的关键是把所有材料制冷做好准备,如果揉黄油和面团的时间太长,就会失去酥脆的口感;
2.根据里面叠放的材料,要先烤奶糕皮,使其不吸收水分;
3.用叉子在派皮上叉出小孔和用锡箔纸上放豆子或石子烤制派皮,都是为了防止派底鼓起;
4.在使用水分多材料时,要在烤完的奶糕皮重涂抹少量的蛋黄,再放进烤箱中烘烤,这样才能防止材料中的水分使奶糕皮发潮的状况;
5.将需要预处理的材料先进行处理后,将所有的材料中的水分吸去,尽量减少叠放材料的水分;
6.材料的选择最好是各种颜色,且营养丰富的随心搭配。