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三皮✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:2.54W
三皮✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺的做法步骤图

2014.12.14正式開啟小馬之旅~開坑記錄！

用料  

A蛋清1 33克
A糖粉（放入蛋清1） 15克
A蛋清粉（放入蛋清1） 2.5ml
180克
B.蛋清2（放入TPT） 31克
C.糖粉 75克
C.水 23克

三皮✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺的做法  

  1. 打發蛋清A，分兩次加入糖粉和蛋清粉，打發至硬性

  2. 將C糖水混合，煮糖水至溫度達到120°

  3. 將煮好的糖水分次加入打發好的蛋清A里，打均勻，備用

  4. 將B混合，此處可以加色粉和色素。分三次加入打發好的蛋清，注意不要用力過度使蛋清消泡，用刮刀尖角切拌翻拌，混合均勻，裝袋開裱

    三皮✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺的做法步骤图 第2张

  5. 今天濕度35，涼了15-25分鐘之後，表皮不粘手就可以進烤箱剋，每家烤箱不同，我家的170°15分鐘，中下層

    三皮✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺的做法步骤图 第3张

小贴士

做成功的小馬，最重要的一點是蛋白有沒有夠硬，麵糊有沒有拌好，還有就是烤箱溫度的磨合

Tags：三皮
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