一年又一年,一春又一春,又到樱花绽放时,
当樱花落尽,余下的只有空空荡荡的孤独~~
那为何我们不把它留在我们唇齿之间?
让那份美,留在我们的记忆中~~
用料
杏仁粉 | 90g |
糖粉 | 90g |
蛋清A | 33g |
细砂糖A | 75g |
清水 | 23g |
蛋清B | 33g |
细砂糖B | 15g |
蛋白粉 | 0.5~1g |
水溶性色粉(粉色) | 牙签挑一小撮 |
蛋清 | 55g |
细砂糖 | 90g |
无盐黄油(室温软化) | 160g |
樱桃白兰地 | 3g |
酒渍樱桃 | 适量 |
樱花马卡龙的做法
马卡龙准备工作
1杏仁粉与糖粉混合均匀过筛,与蛋清A放在同一盆中备用。
2细砂糖A(75g)与清水一同置于小奶锅中备用。
3 细砂糖B(15g)与蛋白粉混合均匀备用。
4蛋清B(33g)置于KitchenAid厨师机搅拌桶中。
5准备裱花袋,剪小口装入小号的圆形裱花嘴。
马卡龙制作
将蛋清B(33g)用KitchenAid厨师机2档打发,分两次加入混合均匀的细砂糖与蛋白粉,开8档打发至硬挺的,硬性发泡。
糖水煮至116度-120度,将KitchenAid厨师机调至8档,边搅拌边将糖浆缓慢地、以细流状地冲入,同时直至糖水加完。
加完糖浆后用KitchenAid厨师机4档继续搅拌,手摸搅拌桶感觉温热即可停止,放凉成为坚挺的意式蛋白霜。
将杏仁粉、糖粉、蛋清A(33g)和水溶性色粉在盆中搅拌成团。
分三次加入意式蛋白霜
第一次:加入1/2的蛋白霜,用刮刀/刮板,采取按压的搅拌方试至完全混合均匀。第二次:剩下的蛋白霜再分成两份,加入其中一份(等于总量的1/4)用切拌的手法轻轻将面糊混合至均匀。第三次:加入剩余的蛋白霜,用轻柔的切拌及翻拌手法小心拌匀面糊,至面糊有一定的流速,能呈飘带状下落,一层层叠在盆中。
将面糊装入放了小号裱花嘴的裱花袋中,在油布上挤圆。轻轻震盘,有小气泡用牙签戳破,静置几分钟至表皮略微结皮。
烤箱预热160度,放入烤箱中层,烤15分钟左右。
快出炉前检测马卡龙是否烤熟,轻推马卡龙饼身推不太动即出炉,立即移走烤盘,放完全凉。
樱桃味夹馅
蛋清和细砂糖放入KitchenAid厨师机搅拌桶中,隔热水加热搅拌至温热(约71度)。
用KitchenAid厨师机8档搅拌,至蛋白霜温度恢复室温,蛋白霜光泽能拉出尖角。
用KitchenAid厨师机8档搅拌,至蛋白霜温度恢复室温,蛋白霜光泽能拉出尖角。
全部黄油添加完毕后,再切换8档搅打至蛋白霜蓬松细致,加入樱桃白兰地,搅拌均匀。
酒渍樱桃对半切开,用厨房纸吸干多余水分备用。
组装
在一片马卡龙壳上挤一点夹馅打底,放上一片酒渍樱桃,再挤上一点儿夹馅,覆上另一片马卡龙壳即可。
马卡龙可放冰箱密封冷藏1~2天,待马卡龙壳回潮到位,食用更佳。