如果喜欢可可的人 真的抵挡不住它的诱惑~好吃!
参考烘焙老虎的方子 步骤更加详细~
保存方法:在烤好冷却后 把它冷冻。想吃的时候复烤一下180度 不预热五分钟 就可以了。(但是每个人烤箱脾气不一样 有人反应烤五分钟里面还冰的。可以换成低温120度烤十分钟)
出油情况:
1:发酵的时候出油 是发酵温度过高了。:
2:烤的时候出油,是冷藏时间不够 可以加长,冬天甚至可以冷藏过夜第二天一早烤。
最终三折之后的冷藏如果过夜 第二天早上烤 会明显改善出油情况(如果想冷藏更久,到第二天晚上烤 需要减少酵母用量)。
特别注意 擀面团的时候不要很用力很用力压下去把面筋压断了,一般力道把面团自然擀开即可。
用料
面团 | |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 100-110克 |
酵母 | 6克 |
奶粉 | 10克 |
糖 | 30克 |
盐 | 5克 |
高筋面粉 | 250克 |
可可粉 | 12g |
黄油 | 20克 |
其他 | |
黄油 | 120g |
淡奶油(淋面) | 50g |
巧克力豆 | 适量(50g淋面) |
可可粉 | 适量 |
三里屯网红脏脏包的做法
取出20g+120g黄油室温软化。
按顺序:1个鸡蛋+100g水+6g酵母+250g过筛高粉+12g可可粉+10g奶粉和30g糖+5g盐。用厨师机揉至扩展。注意 盐和糖放的距离分开点
注意!水先加100g,然后看状态慢慢加
再加入20g黄油揉至出膜
出膜很重要(此时面团软硬适中不粘手,所以接下来的擀 不用另外撒粉也可以,如果面团很黏,擀的时候稍微加点粉)
擀成长方形 包上保鲜膜 冷冻三十分钟(冷冻不能省)而且记得观察 以免结冰。
正常冷冻三十分钟是不会变很硬的。
将软了的黄油擀成薄片(夏天可以不提前软化 擀好了记得冷藏以免软化过度)大小参考你自己面皮大小的比例面片:黄油片长宽比例=2:1
擀的方法:撕好油纸 先折出想要的尺寸。黄油块切成片 整齐地排好,再折好油纸开始擀。
我的大约14*28cm吧
比例如图 2:1差不多。
面片比例左0.5+中1+右0.5
包起黄油 接缝处稍微重叠一点点
如图方向擀开(看折叠缝)
第一次三折:如图 左边折1/3到右边,右边再折1/3盖上去。
包上保鲜膜 冷藏三十分钟(冷藏不能省)
然后再擀开
第二次三折 冷藏三十分钟。
然后再如此 三折一次 冷藏三十分钟
然后擀开(长:宽=2:1) 厚度约5mm
平均分成几个长条。
我这是六条
用了一半的量:擀成了24*12*0.5cm
每条四厘米宽
在起始位置包上巧克力后卷起来
25-28度 发酵一小时 温度很重要!!!发酵温度太高 黄油就会化!
面团放置像我这样放着(更好看) 或者尾部朝下,尾部朝上的话烤的时候会散开
送入烤箱180度 烤20分钟即可
制作甘纳许淋面
50g奶油稍微加热 倒入50g巧克力 直到巧克力融化。
淋在上面,多点好吃
撒上可可粉
热的时候 真的好好吃(我是不喜欢可可的人啊。。。)
小贴士
一定要冷冻冷藏!冬天也要!
保存:(还没淋面) 冷冻起来,想吃拿出来180度不预热烤五分钟就可以了 再淋面 洒可可粉。