天气渐凉，又到了做蛋黄酥的时候了。
用料
| 油皮部分 | |
| 中粉 | 225g |
| 猪油 | 81g |
| 糖粉 | 45g |
| 水 | 90g |
| 油酥部分 | |
| 低粉 | 180g |
| 猪油 | 90g |
| 紫薯粉 | 2g |
| 绿茶粉 | 2g |
| 南瓜粉 | 2g |
| 可可粉 | 2g |
| 内陷 | |
| 鸭蛋黄 | 24个 |
| 豆沙 | 600g |
| 其它 | |
| 蛋黄液 | 适量 |
| 黑芝麻 | 适量 |
多色蛋黄酥的做法
磕蛋取蛋黄，去除蛋黄表面的薄膜，表面喷或者刷高度白酒。
预热烤箱到180℃，蛋黄入烤箱180℃烤5-7min（八九分熟、未出油前出炉），放凉待用。
不要烤到出油，否则蛋黄容易裂开散掉导致不好包，更重要的是做出来的蛋黄酥蛋黄不油润，口感硬和干。
把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，揉到面团扩展阶段。我揉了45分钟。
做紫薯的和抹茶的最好是揉出膜，不然做出来不好看。这个配方很好用，出膜效果不错。
揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，醒发30分钟。
把做油酥的低粉和猪油全部混合，揉匀。
分成五份，取四份分别加入紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉、可可粉。盖保鲜膜松弛30min。
松弛期间，做豆沙包蛋黄。称出25g豆沙，滚圆，按扁，包入一个蛋黄。
全部包好之后，用保鲜膜盖起来，备用。
把紫色、绿色、黄色和咖啡色的油酥平均分成2份，。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆。
油皮先分成3份。其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆。
接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥。
*体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯等的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了。
包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。收口处，揪掉多余的油皮或者弯曲按扁也可以。
揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用。
从第一个包好的油皮酥团开始擀。收口朝上，擀面杖从中间往上下两端均匀擀开。
第一次擀的关键：擀开长度到16cm左右（大概是拇指和食指打开比“L”的长度），不要宽，形状要规整，上下两端擀薄些。（原味的油皮酥团一擀时长度到13cm左右就可以。）
卷起，收口朝下，盖保鲜膜松弛20min。同样方法完成剩下的油皮酥团。
从完成一擀的第一个油皮酥卷开始擀。收口朝上，用手按扁成矩形，擀面杖从中间往上下两端均匀擀开。
第二次擀关键点：长度比一擀适当长些，成品圈数会更多；要宽些，要规整些，上下两端要擀薄些。19CM左右。
从边缘油酥多的一端卷起，收口朝下，盖保鲜膜松弛20min。同样方法完成剩下的油皮酥卷。
下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀~
紫色绿色黄色咖啡色的操作方法：取第一个完成二擀的油皮酥卷，收口朝上，用锋利小刀对半切开。
切口朝上，按扁，保证圈圈在中心位置，反过来，擀成中间厚、边缘薄的圆皮。圆最好擀大一些，下一步骤才好收口。
包入一个豆沙球，用虎口收口。不要太用力推挤面皮往上，不然圈圈纹路很容易跟着变形。
蛋黄酥生坯收口朝下放桌子上，双手放生坯两侧前后前后来回转动，整形到确保圈圈正好在顶端中心。
全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好。
原色的卷：取一个，封口朝上。
*开始预热烤箱，上下火170度。
把两头折向中间，两折产生三个面，是叠在一起的，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状。
收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧。
收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜。
全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻。
然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟。
*如果发现很快就爆豆沙，说明火太猛了，及时调低一点温度。
中间的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋黄液。
烤到表面有点微微发黄就可以了，然后拿出来晾凉。
新鲜出炉，趁热吃最好吃~吃不完的放冰箱冷藏可以保存一个星期，冷冻两个星期。吃前烤箱150℃不预热上下火烤10min，或者微波炉低火加热30s。
小贴士
自己炒的豆沙冷藏三天后再冷冻 80°15分钟不预热
买的豆沙 室温三天后冷藏
烹饪屋
