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色拉油版彩色蛋黄酥

栏目: 烘焙 / 发布于: / 人气:5.94K
色拉油版彩色蛋黄酥的做法步骤图

植物油版的彩色蛋黄酥，冬天也不会因为天气原因口感下降，彩色蛋黄酥应该是蛋黄酥里的颜值担当了，太好看了吧，这个方子是12个蛋黄酥的量

用料  

油皮
色拉油 50克
中筋面粉 160克
糖 35克
水 80克
油酥
低筋面粉 180克
玉米油 75克
可用色素 4色各2滴
内馅
红豆沙 300克
咸蛋黄 12个

色拉油版彩色蛋黄酥的做法  

  1. 新鲜蛋黄喷少量白酒去腥烤箱160度7分钟，这一步是为了包豆沙的时候可以顺利定型

    色拉油版彩色蛋黄酥的做法步骤图 第2张

  2. 25克豆沙包一个咸蛋黄，基本在四十克左右，如果蛋黄很小的话豆沙可以适当多一些，因为蛋黄有时候会有大有小，这样就不至于蛋黄酥包出来会大小明显

    色拉油版彩色蛋黄酥的做法步骤图 第3张

  3. 豆沙可以自己熬也可以买现成的，一般新手买油豆沙，水豆沙不是不可以，但是对新手不是很友好，豆沙包好后的样子

    色拉油版彩色蛋黄酥的做法步骤图 第4张

  4. 油皮材料混合一起以后揉成面团，可以手揉也可以面包机或者厨师机

    色拉油版彩色蛋黄酥的做法步骤图 第5张

  5. 揉到有延展性，面团顶个洞，洞的周围比较光滑就可以了，这样的面团有延展性，不容易破酥或者烤的时候爆开

    色拉油版彩色蛋黄酥的做法步骤图 第6张

  6. 油酥材料混合揉成面团，这个只要揉好不粘手就可以，方子里的油可以自己根据面粉的吸水量上下调节五克左右

    色拉油版彩色蛋黄酥的做法步骤图 第7张

  7. 合好的油皮和油酥

    色拉油版彩色蛋黄酥的做法步骤图 第8张

  8. 油皮分成6份，我这图因为做的多，所以面团多，记住方子是12个的量，分好已经记得盖保鲜膜，以防水分流失

    色拉油版彩色蛋黄酥的做法步骤图 第9张

  9. 油酥分成四份，每个加上适量色素，这是可食用色素，如果介意可以自己加果粉，

    色拉油版彩色蛋黄酥的做法步骤图 第10张

  10. 每个面团分成等量分成六份，搓成长条形，一般4-5厘米，记得做的时候盖保鲜膜，以防水分流失

    色拉油版彩色蛋黄酥的做法步骤图 第11张

  11. 油皮擀成油酥双倍的尺寸大小，依次放颜色，没有固定，自己喜欢就可以

    色拉油版彩色蛋黄酥的做法步骤图 第12张

  12. 上下捏好

    色拉油版彩色蛋黄酥的做法步骤图 第13张

  13. 左右也捏好全部包好，保鲜膜盖好静置十分钟左右，按一下柔软不紧绷就可以下一步操作了

    色拉油版彩色蛋黄酥的做法步骤图 第14张

  14. 然后顺着油酥的方向当中往两边擀，不要太用力

    色拉油版彩色蛋黄酥的做法步骤图 第15张

  15. 然后一头开始往另一头卷

    色拉油版彩色蛋黄酥的做法步骤图 第16张

  16. 卷好以后盖保鲜膜静置一会，一样放柔软，这个没有时间限制的，一般7-15分钟都是可以的，因为室温会影响时间

    色拉油版彩色蛋黄酥的做法步骤图 第17张

  17. 柔软的面团可以继续下一步操作

    色拉油版彩色蛋黄酥的做法步骤图 第18张

  18. 当中往两边擀卷

    色拉油版彩色蛋黄酥的做法步骤图 第19张

  19. 然后开始一头往另一头卷

    色拉油版彩色蛋黄酥的做法步骤图 第20张

  20. 卷好以后当中切开

    色拉油版彩色蛋黄酥的做法步骤图 第21张

  21. 是不是很好看

    色拉油版彩色蛋黄酥的做法步骤图 第22张

  22. 每次放的油酥颜色顺序不一样，所以切开的每次都不一样的好看

    色拉油版彩色蛋黄酥的做法步骤图 第23张

  23. 然后面团压好开始包内馅

    色拉油版彩色蛋黄酥的做法步骤图 第24张

  24. 汤圆一样包，最后收口收紧

    色拉油版彩色蛋黄酥的做法步骤图 第25张

  25. 放正的时候如果当时顶端是歪的可以自己手动调整一下

    色拉油版彩色蛋黄酥的做法步骤图 第26张

  26. 色彩斑斓

    色拉油版彩色蛋黄酥的做法步骤图 第27张

  27. 提前预热好的烤箱180-28分钟，也可以根据自己家烤箱适当调节温度

    色拉油版彩色蛋黄酥的做法步骤图 第28张

  28. 如果家里烤箱上火温度偏高可以在最后几分钟盖一下锡纸

    色拉油版彩色蛋黄酥的做法步骤图 第29张

  29. 很好吃好看的彩色蛋黄酥

    色拉油版彩色蛋黄酥的做法步骤图 第30张

小贴士

全程记得盖保鲜膜，色拉油版的时候不吃荤油的家人，每次轻擀哦，色素是可食用色素，如果介意可以加各种果粉，不过要换等量面粉换算

Tags：色拉油 蛋黄
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