方子为8个包的分量。
用料
面团用料 | |
蒸熟的南瓜泥 | 130克 |
黄油 | 20克 |
高筋面粉 | 300克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 20克 |
牛奶 | 60克 |
盐 | 2克 |
酒酿(只取干的部分,也就是糯米) | 一大勺 |
馅料 | |
肉松 | 50克 |
沙拉酱 | 适量 |
红豆馅儿 | 180克 |
肉松红豆南瓜酒酿包的做法
南瓜蒸熟或者微波炉叮熟,趁热碾成泥,在一旁放凉备用。
除了黄油,所有面团用料扔进厨师机或者面包机,揉至光滑后,放入软化的切成小块的黄油,继续揉至扩展状态,也就是能拉出半透明薄膜的状态。
大盆里喷上少许食用油,放入面团,面团表面再喷一层油,保鲜膜贴住面团表面以防止变干,放在温暖的地方发酵至两倍大。
我是放在微波炉里,在旁边放上一杯热水发酵的。热水凉了要记得更换。
发好的面团分成8个剂子,揉圆,放在喷了油的案板上松弛20分钟,记得盖上保鲜膜防止风干。
面团松弛的这段时间里可以准备馅儿料。豆沙30g一个搓成球,肉松和适量沙拉酱拌匀,可以成团就行,就像汆丸子一样,用勺子分成8个均匀的小球。
松弛好的面团在手里按平,如果有点儿沾手可以沾少许面粉。因为之前喷了少许食用油,所以一般情况下是不会沾手的。
放入一坨豆沙,再放上肉松球球。最后收好口。
包好的南瓜包可以直接放在铺了油纸的烤盘上,在烤箱内进行二发。烤箱里可以放一杯温水增加湿度和温度,不宜太热。
发酵至两倍大后,烤箱180度预热,烘烤20分钟左右。表面上色太快的话要及时盖锡纸。
小贴士
我用的日本南瓜,水分较少。南瓜泥的克数不一定严格按照菜谱上的来,具体的要看自己用的南瓜品种,在揉面的时候注意面团的状态,太干了可以一点儿一点儿的加牛奶,太稀了可以酌情增加面粉的用量。
我用的是自己做的黑糯米酒酿,所以面团里会有黑色的颗粒。
红豆馅儿可以用自制的,我懒,买的市售的王致和牌儿红豆馅儿,最爱的市售红豆馅儿没有之一(^^)