一发咸味花卷

栏目: 面包机食谱 / 发布于: / 人气:1.73W

2018年写的方子，那时的花卷做得挺丑的，不怎么发得起来，经过两年的锻炼，已经随心所欲了，趁着下雨天，重新记录一次。
花卷是家里做得最多的面食，通常做成咸味，加点胡椒粉，松软可口，有时会把水换成牛奶，蛋液，变换不同的口味，但始终替代不了这原味花卷，水，面粉，葱花，胡椒粉，油，酵母就喜欢这么简单，花卷做得有点大，一个管饱。

用料

面粉	500克（350克普通面粉，150克全麦粉）
水	233克
白糖	10克
盐	5克
酵母	5克
葱花	适量
油	适量
胡椒粉	适量

一发咸味花卷的做法

5克酵母加入40克温水，搅拌均匀。
把面包机内胆放到称上，称出盐糖的重量。哈哈，懒人办法多，可以洗少一只晚，别见怪。
加入面粉水，开启和面程序
和面至面粉无颗粒状态，如图所示。
取出，用保鲜袋装起来醒面20分钟。
醒好面团有点水汽，没关系，一会放进面包机打一下就好。如何判断面团是否醒好，方法一用手摸面团不会粘手，二是面团不会粘着保鲜袋。
把面团放进面包机启动和面程序20分钟，这是打好的面团，表面光滑，至于有没手膜我重来不关心，只要面团不粘手，延展性好，那做出来的花卷就会松软可口。
把面团拌开
涂上一层油
加上葱花
葱花用拌面棍压一下，随意洒上胡椒粉
对半接起来，再涂一次油，洒上胡椒粉
再对折
用刮刀在中间切开，中间和边各切一块长度相等的面团，叠起来。这样做主要是我拌面的时候边边会薄一点，这样能保证花卷每个大小基本一致。如果亲们手法均匀可以随意切。
用筷子在中间压一下。
用手两边稍微拉一下，然后绕着食指卷一圈然后收紧。
造型完毕，进行发酵。
这一斤的面有两笼花卷，我通常一笼放在烤箱发酵，记得在烤箱里放碗热水；一笼放在锅里发酵，锅里提早放一瓢水进去，烧至50/60度的样子。事实证明烤箱发酵效果更快更均匀。烤箱45-60分钟就可以发至两倍大，如图所示。
冷水入锅和开水下锅都影响不大，水开后大火蒸10分钟，马上揭盖，这样葱能保持绿色。