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80%全麦提子面包-面包机

栏目: 面包机食谱 / 发布于: / 人气:3.25W
80%全麦提子面包-面包机的做法步骤图

全麦粉必须是研磨得很细的，例如北大荒有机，几乎和普通面粉没有区别，看不到麸皮

粗颗粒全麦粉黑麦粉需减至50%及以下

水用自来水就好，硬度合适

油类等量替换

用料  

全麦粉 320克
高筋面粉 87克
高活性干酵母 4.9克
白砂糖 24.4克
食盐 8.1克
脱脂乳粉 25克（一条）
椰子油 20.3克
水 270克

80%全麦提子面包-面包机的做法  

  1. 水里加入奶粉，手抽搅散至完全融合，加入糖盐，搅至无颗粒，天热冷藏1h

  2. 面粉全麦粉酵母面包桶中混拌均匀，（天热冷藏30min）  加入油和液体，上层搅拌成酸奶样糊状，静置5min

  3. 程序1经典面包 750g 中度烘烤，倒计时2：30投料提示音响加入葡萄干

  4. 倒计时 2：04 面包机点动排气结束，按一下开关键暂停程序，面板闪烁

    取出面包桶倒出面团，取下搅拌叶

    面团切成两份，每份按扁排气拉擀长40cm卷起，重复一次

    两个面卷并排放入面包桶，安好合盖，程序继续

  5. 烤好立刻取出面包桶，从高处落下震几次，倒扣到晾网上取出面包，面包底朝上，拿着网架再震几次

    盖上防尘纱罩，面包底朝上静置3小时，顶朝上静置1小时，彻底放凉，表面变干

    放入保鲜袋中封好，25℃以下静置6小时，面包心中的水分转移至皮上，面包心口感变韧，面包皮稍变软

    取出切片，分每次的量用保鲜膜包好冷冻

小贴士

WMF面包机记录
程序1 经典面包  |  750g  |  中度烘烤
揉  3：15～3：03
醒  3：03～2：43
揉  2：43～（ 2：30 加料）～2：25
发  2：25～（ 2：05 排气）～
烤

Tags：提子 面包 面包机 全麦
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