全麦粉做的包子皮,所谓全麦粉感觉就是小时候叫标准粉的东西,如今叫全麦突然就变了高大上的感觉
用料
全麦粉 | |
猪肉 | |
海虾 | |
白菜 | |
韭菜 |
全麦白菜三鲜包子(面包机和面)的做法
包子皮
配料:全麦粉 300克
牛奶 100克
水 100克
盐 3克
酵母 3克
做法:1.水和牛奶先放入面包机
2.加入面粉
3.在面粉一角倒入盐,挖一小坑放入酵母
4.面包机和面程序一个半(一个30分和面45分)
5.烤箱发酵程序发酵一个小时至面团两倍大
戳洞不回弹(室温发酵岁季节加减时间)
6.发好的面分十二份,擀成包子皮
馅儿
配料:猪肉(梅花肉)
海虾
白菜适量
韭菜少许
姜末少许
葱末少许
虾油适量
白胡椒粉少许
鸡蛋(小)4个
做法:1.猪肉馅打入鸡蛋一个搅拌
2.肉馅打水,每次加水少量后搅拌至肉
馅把水全部吸收约加水三至四次
3.海虾剁成虾茸加入肉馅中,再加入适量虾油继续 搅拌混合
4.肉馅加适量盐和少许白胡椒粉
5.加白菜末韭菜末
6.加入炒好的鸡蛋末搅拌均匀
。蒸锅中加湿屉布,锅底
加水微热关火,把包好的包子码入锅中二次发酵十五分钟
。开火先中火再大火蒸十五分钟
。蒸好后等待五分钟以上再开锅盖
小贴士
包子皮份量比较准确,是十二个,因为我家蒸锅上下两层正好蒸十二个
馅儿嘛,就属于典型的中餐做法,没法精确到克,大约就是虾是猪肉量的四分之一,韭菜是白菜量的三分之一,因为韭菜伤胃,味道又冲,每次调馅都只是用它来提味儿而已,虾油是提香的关键,正好每次做馅儿的时候,剥虾,虾肉做馅虾头炸油
虾油就是用花椒,八角,姜片,葱段和虾头一起炸到虾头酥脆,葱段焦黄,油色红亮