黄老师同款红烧肉

在《向往的生活》中，最有意义的一道菜莫过于红烧肉，它承载着对新冠肺炎期间武汉乃至全国各地的坚守岗位的医生护士的感谢。意义很感人，味道也很好。

用料  

黄老师同款红烧肉的做法  

1. 先将整块五花肉不切块清水洗净，水开下锅，加入一半大葱和两片生姜，煮一分钟捞出切成麻将大小，晾干水分。

2. 起锅放入晾干的五花肉中小火煎至微黄有猪油渗出后，把五花肉捞起，留下猪油。

3. 把火关小放黄冰糖，慢慢把冰糖融化然后不停搅动至黄褐色，倒入五花肉翻炒挂糖色。

4. 翻炒一分钟左右加入老抽和生抽还有剩下的生姜、香叶、桂皮、八角、干辣椒、大葱翻炒匀。

5. 倒入所有黄酒没过五花肉，大火烧开后转入砂锅，小火炖煮一个半小时以上，期间注意时不时翻动，以免冰糖糊掉发苦。

6. 最后水没剩多少的时候开大火，不停翻动五花肉收汁，起锅前撒上葱绿点缀增香即可。

小贴士

炒糖色切记，一定要小火，不然糊掉会很苦，我第一次做的时候就是很苦很苦。
用砂锅炖煮最好，因为砂锅受热较为均匀，小火慢炖，肉才能不腻还烂。