做冰粉 我试过几乎所有食材
木莲籽 爱玉
做出来的是脆的缺Q弹 极易出水 还行
寒天 琼脂粉 魔芋粉
做出来的几乎就是当果冻吧 也行
冰粉粉
做出来的胶感重 香精味始终有 不可取
单凭吃冰粉的口感
我还是喜欢手搓冰粉
有人会问了
那不是会用到石灰吗？好可怕
澄清石灰水 石灰溶解度极低 总量也少
一种安全环保的食品添加剂
且暂无替代品
很多米制品中都有用到
想想石膏都能入药
这点石灰水估计也就起个凝固作用罢了
实在忌讳的朋友
干脆就用木莲籽或者爱玉吧
用料
| 第一部分 | |
| 红糖/黑糖 | 70克 |
| 水 | 50克 |
| 第二部分 | |
| 食品级石灰粉 | 3克 |
| 凉开水 | 120克 |
| 冰粉籽 | 30克 |
| 自来水 | 850克 |
| 第三部分 | |
| 玉米油/黄油 | 25克 |
| 牛奶 | 150克 |
| 白砂糖 | 25克 |
| 糯米粉 | 100克 |
一年一季 能续命的冰粉的做法
先红糖加水煮开，把糖块熬散，放凉备用
石灰粉加水搅拌均匀备用
中途可以多搅拌几次
把勺取掉让石灰水充分沉淀
泡冰粉一定要用自来水，瓶装罐装水都不行，把水煮开后离火，让它自然冷却一会儿
把还有点烫手的热水(大概70多度)倒进冰粉里
用蛋抽正向 反向的间隔一会儿的搅拌
搅拌的力度不要太大太猛，搅一会儿停一会儿，再反向搅，再停，这个节奏
搅拌到感觉冰粉液有一定的稠度了，可能表面会有一点小泡泡，这个一定要控制住，尽量不要起泡泡
取一个干净的盆，用纱布或者奶茶袋，准备过滤冰粉了
滤出来的冰粉液是很稠的，带一只手套把液体扭干净
清透的冰粉原液，这个时候的冰粉液是有一定温度的，用手摸盆有烫感
把澄清的石灰水，用勺子挡住表面的结尘，只倒入澄清的部分，然后用蛋抽轻轻搅拌均匀，整个过程几乎都不起泡的
分装进三个可口玻璃盒里，清亮干净的，盖上盖子冰箱冷藏
将第三部分制作麻薯的材料，倒入一个塑料打蛋盆里，蛋抽拌匀无颗粒即可，如果用黄油得先把黄油融化，如果希望口感多一点Q弹感，可以用20克木薯粉替换糯米粉，如果不用牛奶可以用奶粉12加水140代替
把拌匀的糯米液放入微波炉里3分钟➕1分钟➕30秒加热成熟，中间取出来用刮刀翻压拌匀后继续加热，如果不习惯用微波炉可以上热水锅蒸15分钟后使用，方法都是可以的，用打蛋器的面钩把麻薯搅拌均匀，就像搅拌面团那样，搅拌到麻薯Q弹细腻即可
把热麻薯用高温保鲜膜包裹起来，放凉再用
取一盆，倒入一些黄豆粉，把放凉的麻薯丢进去，裹上豆粉，手上戴手套，一边裹粉一边用剪刀把麻薯剪成小块
装盒备用
这个时候冰粉和红糖水也都放凉了，把冰粉倒入深盘子里，加一点凉水，撒上白芝麻 梅子碎 蔓越莓碎 蜜红豆 米草 麻薯，淋上红糖汁，珰珰珰珰……完美的续命冰粉上桌啦……
小贴士
使用木莲籽和爱玉也可以使用这种热出浆的办法制作，我不喜欢吃那种泡子翻翻的东西，感觉就像人体头部的排泄物，冷水制作也比较容易产生污浊感，本人就习惯干净清透的东西，整个方法清爽干净，喜欢的朋友可以一试
我的菜谱里大部分都是无偿无保留的提供给大家的，当然也有部分糕点的制作是需要技术技巧，那些总归是我十几年的经验所得，如果你实在无法按菜谱制作成功，而又希望得到我的帮助，可以留言咨询在线课程，但凡有在线课程的菜谱我会标注出来的，谢谢！
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