我老公最喜欢吃鱼🐟可以我最不擅长做鱼,每次除了清蒸就是清蒸~因为清蒸是没有一点技术含量的~
可吃多了,也会想吃红烧的呀!但红烧鱼我烧了千百遍,怎么也烧不出 他丈母娘烧的那个味来!
后来有一次去外面吃饭,点了个干锅鱼 咦咦咦…那味道别说他爱吃,我都喜欢😋
于是~回家第二我就开始做起来,第一次不是很好!到了第二次那味道杠杠滴啊👍👍
连我自己都崇拜自己,自从有了干锅鱼,再也不怕他说“我想吃鱼了”🤗🤗
用料
草鱼 | 1500克 |
胡椒粉 | 2克 |
十三香 | 1克 |
生粉 | 5克 |
老抽 | 1克 |
青花椒 | 25粒 |
小米辣 | 10个 |
青红二荆条 | 各2个 |
大蒜 | 7瓣 |
姜 | 5片 |
青蒜苗 | 2根 |
娃娃菜 | 1颗 |
不下厨的小姐姐~也能搞定的干锅鱼的做法
鱼洗净把它剁成这么一大块,鱼块太小易碎,过大不入味!就这样刚刚好。
剁完后放到盆里~用水多清洗几遍 直到没有红血水就可以了,然后沥干水分。
水分沥干后 加入白胡椒粉 十三香 盐 抓匀。
胡椒粉 十三香我是用这两种。
抓匀后再加入干生粉,再次抓匀。
抓匀后就是这样的了!让它在旁边待会儿。
下面我们就把佐料配好。
料配好了,咱就开始炸鱼块了,锅里倒满油!烧到七成热,把鱼块放入炸。鱼嫩不嫩就靠这一步。油温高鱼块放下去,迅速将鱼块的水份锁住。水分不外流,鱼肉就嫩了。在家做的伙伴不用倒这么多油,你可以少油,分多次炸,也是一样的。
佐料配完了~咱俩就要开始做了。热锅起油,下入豆瓣酱炒出红油。
然后依次下入,青花椒 姜 蒜 小米辣 炒一会,把香味辣味炒出来,再把火锅底料放下去还有二荆条。
佐料炒完~就可以倒啤酒了,这道菜是不需要加水的,也不用加料酒去腥。啤酒很好的代替了水,跟料酒。啤酒有去腥增香的功效。
加完啤酒~我们再加点鸡粉 白糖 。然后将鱼倒入锅中,轻轻的翻动一下,让汤汁浸到每一块鱼,让它烧开。
汤汁一烧开,就将青蒜苗倒入锅中,不用去着急翻它。就这样一勺一勺把它装入干锅中。
这时候把娃娃菜垫在干锅底下,等待鱼入锅。
架起炉灶开火🔥🔥🔥
每一块都是外燋里嫩🐟🐟
美不美味!看图便知😋😋😋
小贴士
鱼块要多洗几遍,炸鱼块油温一定要烧至七成热,否则鱼块会粘锅,而且鱼肉也不够嫩。(没有测量仪器的伙伴,不知道要到什么成度叫七成热,那么你就看油烧到有一丝青烟,就可以放鱼块了,)鱼块下锅不要立马用铲子铲,否则鱼还没定行,就被铲碎了。你可以摇一摇锅,防止粘锅底。