干锅土豆虾

都说干锅虾大概是虾里最香的做法了！连壳带肉一起嘬着吃的香脆鲜嫩虾，里面的脆爽的藕片和Q弹的年糕也是一绝，年糕弹韧得刚刚好，牙口一弹仿佛能听到“嘣~”的一下，滑进口里。
干锅类的都是先煎炸，后爆炒，郫县豆瓣酱和香辣的火锅底料增加灵魂香味和红亮的色泽而芹菜段和洋葱丝是添加香菜类的必配，在这个基础上，可根据自己的喜好和家里现有蔬菜进行添加，年糕、莴笋、藕片、花菜、千张、笋干、花生仁等菜肴。

干锅菜里的土豆、虾、花菜都要油炸，平时不轻易起个油锅，顺手用锅里的油炸了个辣子鸡丁，这样一锅油做了两道美味饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜，非常受家人的欢迎。
👉干锅系列(水份不多的蔬菜适合做干锅)
🔸干锅藕片
🔸干锅土豆片
🔸干锅包菜
🔸干锅花菜(五花肉煸香，花菜汆水)
🔸干锅千叶豆腐

小知识：
🟠郫县豆瓣酱
郫县豆瓣酱和白酒是一样的，由于酿造时间以及发酵年份的不同，它是分为四个等级的，正宗的豆瓣酱吃起来的口味并没有那么咸，反而是浓香。
🔸特级：豆瓣酱呈现红褐色，味道香辣浓郁，回味无穷，里面水分少，甚至有点干，3年发酵，价格相对贵一些。
🔸一级：豆瓣酱颜色呈现浅一些的红褐色，1-2年发酵，，酱香味充足，含水量适中。
🔸二级：豆瓣酱颜色呈现浅红褐色，6个月发酵，味道香辣。
🔸红油豆瓣：3-6个月发酵，色泽红亮，味道香辣，含水量较高，做菜增味或者提鲜的作用比较差。

用料  

干锅土豆虾的做法  

1. 1️⃣处理虾：250g基围虾开虾背去虾线，加1勺料酒和小半勺盐将虾腌制15分钟。
   2️⃣备蔬菜：1个土豆切厚片泡水去淀粉，1个洋葱切块，4颗大蒜，5片姜片和少许大葱段备用。250g年糕条沸水入锅煮至浮起，捞出放入冷水中备用(入冷水避免年糕粘住)，水芹菜和花菜开水烫过，速入冰水中泡，这样才会脆。(还可以加1节藕片和1根莴笋切片）
   3️⃣煎炸：锅入油热后，先放入花菜（藕片和莴笋片）煎炸30秒后捞出，再放入年糕和土豆条，炸至表面金黄后捞出。裹好淀粉的虾炸至金黄酥脆后捞出。
   4️⃣ 另起锅，加入姜蒜葱、50g干辣椒和15g花椒爆香。加入2勺郫县豆瓣酱和火锅辣酱(或方便面中剩余的各种够辣的调料酱)洋葱炒出红油。加入所有炸好的食材翻炒均匀，加入1勺生抽、1小勺白糖调味。出锅后撒上少许香菜碎和熟白芝麻装饰。
   
   👉虾裹淀粉可以使炸的时候不易溅油且锁住虾的鲜嫩，虾壳更酥脆。