红烧鱼头煲

鱼头受欢迎到什么程度呢？
去菜场买鱼头，
第一家水产店里老板直摇头，
不卖了不卖了，
都买鱼头，
一堆鱼身卖不出去了。

旁边店里买了新鲜鱼头，
老板给冲洗，收拾干净。
16元一斤，
一个鱼头用了30块钱。
煎鱼头最大的问题是怕粘锅，
用马克西姆不粘锅，
轻轻松松解除这个顾虑。

用料  

红烧鱼头煲的做法  

1. 鱼头用清水多冲洗几道，
   可以用生姜大蒜，
   少许盐，胡椒腌制15分钟，
   也可以不腌，
   因为小火炖煮的时间较长，
   不用担心味道淡。

2. 鱼头有点大，无法平铺在锅底，
   所以用厨房剪把它改成几块。

3. 锅底少许油，
   鱼头用厨房纸揩干，放入锅里，
   不要急于翻面，
   一面大概煎两分钟，到略微焦黄。
   

4. 用筷子协助锅铲，
   煎另一面。

5. 两面煎好盛出到盘中。
   这时候不用追求煎熟，
   表面焦黄干燥就算合格。

6. 用煎鱼的油炒生姜，大蒜。

7. 加入两勺豆瓣酱翻炒。

8. 继续加入鲍鱼蚝油，生抽，十三香，
   加入能半淹住鱼头那么多的水，
   煮开，
   然后把鱼头，苕粉加进去。

9. 大火煮10分钟。

10. 10分钟后改小火，继续煮5分钟。

11. 起锅前加少许青椒，红椒，
    也可以不加。
    加少许给胡椒粉。

12. 汤汁醇厚鱼头味美，
    上次在餐馆里点了一道鱼头泡饭，
    88元一砂锅，小贵，
    还是自己学会，卫生又美味。