闽南风味红烧猪脚

栏目: 红烧 / 发布于: / 人气:7.31K

比较简单的红烧猪脚，适合初学者

用料

闽南风味红烧猪脚的做法

这一步是焯水。冷水下锅，加几片生姜，几勺料酒。
水开后撇去浮沫，把肉捞起来，汤可以先留下来。
捞出晾凉。
这一步是炒制猪蹄。下油，把猪蹄倒进去（倒之前记得再控干一下水分，免得下锅时油爆来爆去）

这一步也可以尝试在油里加两勺白糖，等糖变色之后下猪蹄煎，这样猪蹄煎好就是金黄色。也就是炒糖色。但是这一步比较难，不建议新手马上尝试。
把猪脚煎的两面微微有点黄之后加盐，加酱油，加料酒，加两勺白糖继续翻炒（因为猪蹄是用来配饭的，所以盐可多点，料酒是精髓，一加下去马上就有红烧猪蹄的味道了）
炒的差不多之后把猪蹄倒到高压锅，加上面留下的汤，没汤可以加水，把大部分猪蹄没过，再加半个八角，一小块桂皮（没加其实味道也差不多）然后高压锅压，煮饭那一档就可以，如果是普通高压锅，那就是开始冒气之后8分钟就可以关火了，等高压锅自然放气。
压好之后倒出来，因为汤汁比较多，所以大火收汁（此步骤不要盖锅盖）。
切点蒜头，在汁收的差不多后加，那味道，简直了，可以说是红烧猪蹄的另一精髓。
成品。

小贴士

1，煎猪蹄前记得把水控干，因为焯水捞出的时候可能带了点水，直接下锅会噼里啪啦措手不及
2，在收汁阶段可以尝一下够不够咸，不够自己调整
3，这个方法几乎所有红烧的菜都可以用，我还红烧过驴肉，骡肉，味道很不错。