青钻鱼,马鲛鱼,鲅鱼,我是分不清的,但它们很接近,优点是肉厚少刺,缺点是,肉质较柴,不易入味~
用料
青钻鱼 | 2条 |
葱 | 2根 |
蒜 | 6瓣 |
花椒 | 6~10粒 |
糖 | 1克 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 1克 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
姜 | 2片 |
干辣椒 | 1个 |
醋 | 1小勺 |
红烧青钻鱼的做法
青钻鱼掏膛去腮,洗净切断,表面水擦干
油锅内加花椒干辣椒姜蒜,煸香,加盐,放入鱼段,晃晃锅底防粘锅,不要频繁翻动
加生抽老抽醋料酒,上色后翻个面
加水,这个量差不多了,盖锅,保持大火炖煮
中途加入糖,烧到筷子轻松穿过鱼,水也基本收干了,洒点葱花
颜色澄明透亮,咸鲜入味,特别下饭