猫猫爹的私房菜——红烧鲳鱼

猫猫爹对美食有着独到的见解和思考，比如这盘烧鱼，是他的拿手私房菜之一。不建议提前用盐腌，这样既可以保持食材原有的美味，同时还能得到层次更加丰富的味觉体验：从浓稠鲜咸的淋汤汁，到柔软滑腻的润香鱼皮，再到口感紧实的甘甜鱼肉，口口满足。

用料  

猫猫爹的私房菜——红烧鲳鱼的做法  

1. 将鱼去除鱼鳃、内脏和鳞片，洗净，背部划两刀刀，尾部改十字花刀。然后用纸或布吸干鱼身上的水分。

2. 葱切段，姜切片，尖椒、大茴香备用。

3. 油热，用姜片、尖椒炝锅，再将鱼入锅，煎至表皮发白变硬。

4. 烹入料酒，加大茴香、葱段、胡椒粉及少量盐，然后倒入适量热开水。

5. 烧开后加生抽、老抽，用中火烧一会儿。

6. 最后大火收汁，勾芡，装盘，撒上香菜段即可。

小贴士

鱼洗净后一定要吸干水分，这样炸的时候鱼片才不容易粘锅。如果想吃有点咸味的鱼肉，则可先将鱼抹上盐腌15分钟，然后再洗掉盐，吸干水分后炸制。想去掉鱼的腥味，要在热油炸鱼的时候烹入料酒，随着料酒的挥发去除腥味。炸鱼前先放葱段容易炸糊，建议烧汤时再放。