百香果红烧扇贝鸡腿菇

扇贝两吃，我一般都是用扇贝白色部分做沙拉，黄色部分加腌沙拉剩下来的百香果柠檬汁做这道菜，算是边角料充分利用，但每次做好都超受好评，因为口感实在太惊艳了。

用料  

百香果红烧扇贝鸡腿菇的做法  

1. 鸡腿菇，去皮土豆切一样大小的丁，比指甲盖小一点，尽量形状均匀

2. 加橄榄油，胡椒粉少许拌匀，入空气炸锅15分钟180度，炸两遍，中间充分搅拌保证炸均匀

3. 炸的时候处理扇贝黄，有黑的脏的地方切掉，然后一个黄切成两块，就和前面的丁差不多大

4. 做酱汁，百香果柠檬汁混合，加料酒生抽拌匀

5. 炒锅入油，加热，入生姜煎至味道出来

6. 下扇贝，快速翻炒5-10秒，至扇贝微卷变色

7. 迅速放炸好的鸡腿菇土豆丁，下酱汁，均匀不停翻炒

8. 收汁，出锅摆盘撒香菜碎末，开吃！

小贴士

其实就是个糖醋做法，但是用百香果柠檬汁代替了糖和醋，做出来是酸甜口的但是非常清新，而且有很浓郁的百香果味，口感就超惊艳，和海鲜配一脸。
酱汁自身有点像自带勾芡一样会粘粘的，所以收汁时一定要不停翻炒不能停，一方面可以让酱汁均匀附着在食材上，一方面也能缩短扇贝的烹饪时间，保持其嫩度，不至于太影响口感。