这道菜是致敬上海的一道菜,红烧肉和酒香草头都是本帮菜的代表之一。
用料
五花肉 | 350克 |
鲍鱼 | 3只(每只约60个) |
草头 | 250g |
葱姜蒜 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
鲍鱼红烧肉佐酒香草头的做法
处理鲍鱼和五花肉,鲍鱼去除肠、牙齿与肝脏,打十字花刀(尽量细一点),五花肉切成见方的块
生煸草头,和清炒绿叶菜一样,一定要大火炒,中间放入少量白酒与盐、糖,大火炒约两分钟即可出锅,摆在盘中做垫底配菜。
鲍鱼红烧肉与红烧肉的烹饪过程大致一样,五花肉加料酒、葱姜蒜焯至断生,用冰糖炒出糖色,放入焯好的五花肉,加入老抽、生抽、大料、热水烹制,鲍鱼要稍微晚点放入,盖上盖子小火烧半小时,再大火收汁即可。