多肉食堂·当火锅吃的炒鹅

作为一个湖南人，从小到大鸭啊鹅的不知道吃了多少只。到了外地工作，心心念念就好这一口。

每次爸爸妈妈过来广州，都会给我带只鸭子，因为湖南人的傲娇觉得只有湖南的鸭子最好吃，哈哈。没想到这次带了只鹅过来，虽然以前没做过，但是意外的做出来相当美味啊！果然鸭子跟鹅是一家亲。哈哈哈哈哈。

用料  

多肉食堂·当火锅吃的炒鹅的做法  

1. 先准备好鹅肉（图中为半只大白鹅🦢），将鹅肉剁成块，鹅胗改花刀，小块一点更入味。因为腿上肉多，可以把腿上的肉切下来一点，这样更容易熟也更容易入味。ps.鸡鸭鹅的脖子皮下都有很多淋巴，不可以吃哦，所以在处理的时候要注意处理干净。

2. 锅中倒入大概能没过鹅腿一半的油。大火将油烧热，丢入一些蒜子和姜片，同时加入翅膀、鹅掌、鹅腿、鹅皮(鹅皮这样炸过之后会很香)，大火把这些部位爆至金黄后捞出备用。剩下的油继续爆胸口、肋骨等带骨头的部分，同样金黄后捞出备用。最后爆骨头少的纯肉部分，爆至金黄捞出。

3. 锅中的油继续烧热，加入花椒、香叶、桂皮、八角、生姜等调味料，爆香后加入刚炒好的鹅。在这个时候根据自己口味加入生抽、盐、老抽爆炒，加入料酒去腥，加点白糖提鲜。因为后面会加汤，所以这里调味料可以放重一点。

4. 高压锅时间到！    因为鹅肉比较紧致，光靠爆炒，到最后很难咬得动，所以需要高压锅大哥来帮个忙（畏惧高压锅，ssfd）。将爆炒好的鹅倒入高压锅中，加入没过鹅肉2/3的饮用水，开火！上汽后，大火8分钟关火（如果没有高压锅，我妈妈说电饭锅10分钟可以搞定）。

5. 趁着高压锅噗嗤叫的时候，请端出我们的火锅，把豆皮、炸腐竹（或者其他金针菇之类的自己爱的火锅配菜）铺！在！锅！底！等高压锅泄气以后，把香喷喷的汤汁（⚠️注意只有汤汁）先淋入火锅中。然后！开大火烧热油，爆炒我们的蒜沫、蒜苗头和小米螺丝红辣椒们，炒香后把高压锅里鹅肉混入爆炒，炒好之后把鹅肉放入火锅中，汤汁正好跟鹅肉持平就好了。

6. 把火锅开到大火，蒜苗段洒在最上面。等开锅之后关火，底下的豆皮炸腐竹也就熟了，吸收了鹅肉汤，豆皮和炸腐竹简直不要太好吃啊！！

7. 开吃！😄