一直超喜欢火锅店的麻椒油，但是超市买的麻椒油怎么都不够好吃，找了半天食谱也没我满意的食谱，就自己摸索着做了。没想到相当成功!拿来拌凉菜，做火锅蘸料都想当好吃。绝对是麻辣星人的福利😄
用料
| 食用油 | 250克 |
| 花椒麻椒1：1 | 30 |
| 香叶，茴香，大料等 | 适量 |
| 大葱 | 半根 |
| 生姜 | 3厚片 |
| 香菜 | 2根 |
| 高度白酒 | 2小勺 |
| 盐 | 适量 |
浓香麻椒油(独家做法😄)的做法
首先锅里放入大约250ml食用油，我用的玉米油，用其他菜籽油豆油，花生油都可以。
准备各种香料，葱切段，姜切厚片改刀成粗丝，香菜洗净一定要用厨房纸蘸干水份 不然容易溅油。
因为我做的少，就用小奶锅，熬油。
开小火，慢炸各种香料，这个过程灵活把握。但必须是最小火。期间勤翻动，因为锅边更容易焦黄。
炸香料的过程中处理花椒和麻椒。
花椒麻椒的比例基本上是1：1
也可以单独用一种，花椒香，麻椒麻，我觉得1：1比较合适，无严格规定。
花椒和麻椒用料理机打碎，我大约打了2次，每次10秒。
用筛网过筛一下，留下的是心，不容易碎，一会儿留着下锅炸。
筛下去的是精华!保留!一会儿直接装瓶。
这时，锅里的香料基本炸干了，关火，沥出香料，保留油，
沥出的香料不要
锅里的油，稍微晾凉一点，这时候等油晾凉的过程可以继续去过筛花椒粉。
把第五步中颗粒大的花椒碎倒入油中，开小小小火，有多小就多小。因为小颗粒的干花椒碎 火大很容易炸糊，糊了就会发苦，也不健康。
这样的小小火，大约炸3-5分钟，以浮在上面的花椒碎泛出均匀的红棕色，散发出浓郁的麻椒味，筷子蘸一点油，尝一下，如果够麻了，就关火，晾温。
第6步中的花椒粉精华，不需要过油，直接放在瓶子里。
找一只方便一会儿装瓶的容器，我用的是玻璃量杯
架一只筛网 分离麻椒油和渣
然后再把分离好的麻椒油，分装在放麻椒粉的小瓶子里。
每瓶加一勺高度白酒和适量盐，搅拌均匀。白酒和盐除了增香作用，还可以抗氧化，不容易坏。
250ml油，30g麻椒花椒，100ml的小瓶子，一共做了两瓶。因为炸各种料，过滤也会损耗一些油。
我尝了一下，真的超级麻，超级香。比买的不知道要好吃多少倍😄。自己做的放心又美味。
沉淀以后的麻椒油是如图这样的。
底层的麻椒粉，在保存的过程中还会不断冷萃出味道。所以这样做出来的麻椒油更加香浓，凉拌菜只要一点点味道立马香起来一大截😄
小贴士
其实制作并不复杂，我只是步骤比较详细而已。
总体来说就是磨碎花椒麻椒，颗粒大的油炸，颗粒小的直接放瓶子，过筛后，直接把油倒进瓶子，让细腻的花椒麻椒粉泡在油里面，味道是最浓的。做好以后最好冰箱冷藏，毕竟自己做的没有防腐剂，天热的话容易产生油哈喇味道。
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