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干锅香辣虾（炸虾头版）

栏目: 火锅 / 发布于: / 人气:1.59W
干锅香辣虾（炸虾头版）的做法步骤图

用料  

虾 新鲜！！！
土豆或其他根茎类蔬菜 加上半个包菜
香料 如八角、香叶、草果、白蔻、丁香等
干辣椒
豆瓣酱 两人份用两大勺
牛油火锅底料 两人份用三分之一包
洋葱 一只
芹菜 少许
葱段 少许
姜 少许
蒜 一整头
糖 少许
香油 一小勺
花椒粉 一小勺
淀粉
麻辣花生 可选

干锅香辣虾（炸虾头版）的做法  

  1. 虾用淀粉抓一抓，冲净。重复几次。

  2. 虾头和虾身分离。虾身开背去虾线。虾头剪去沙包（从眼睛后方剪掉前段），再从足部那一面剪开。虾头用厨房纸吸干。虾身可以用料酒抓一抓，如果很新鲜其实不用处理。如果虾不新鲜请直接丢掉虾头。

  3. 虾头摊平，剖开的一面蘸上干淀粉，掸去多余的淀粉，备用。

  4. 土豆、藕等洗净切块或切片。芹菜和葱切段。洋葱切丝。姜蒜切片。

  5. 中火炸虾头至虾壳微微泛白。捞出。烧热油，复炸虾头至金黄。捞出备用。

  6. 炸熟根茎类蔬菜。

  7. 留宽油。干辣椒切段，和香料一起洗净，同姜蒜一起入油小火慢炸至干辣椒棕红、蒜片变黄。加入豆瓣酱、火锅底料炒开。

  8. 倒入洋葱，转大火炒香。

  9. 倒入虾，加糖，炒至虾变色。

  10. 倒入炸熟的蔬菜、芹菜、葱段，加入香油和花椒粉，拌匀即可。

  11. 移入包菜垫底的电火锅中。撒上麻辣花生和炸虾头。低档加热食用。

小贴士

虾头非常好吃！如果不吃火锅，把虾炒熟，在虾身变色以后再炒两分钟左右。

Tags：香辣虾 炸虾 头版 干锅
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