这是属于简单、美味营养的一道菜，能够做肉质鲜嫩就算煎成功了，自己也曾有过多次翻车教训总算有所收获，详细总结记录一下，既方便自己查阅，但愿也能够帮助到有需要的朋友！
用料
| 牛排：两小块(牛仔骨200克) | |
| 盐：1克多 | |
| 蒜瓣：洋葱适量(或者蒜瓣3个) | |
| 芦荀(或者荷兰豆)：几根 | |
| 圣女果：4个左右 | |
| 新鲜迷迭香：两根 | |
| 色拉油(或者玉米油)：10克 | |
| 黄油：20克 |
煎牛仔骨(嫩香)的做法
这是这次主材冷冻的牛仔骨两块，肉很薄的牛仔骨，从冰箱里刚刚取出，让它自然解冻(夏季室温40分钟就解冻了，冬季时间久一点)
解冻后的牛仔骨有血水渗出
用厨房纸擦干净上面的血水(少溅油)，涂上一层色拉油(或者玉米油)，撒上盐准备煎。
注明：牛仔骨肉薄就不冲洗了，一冲洗煎出来就没牛肉口感了。
把厚底平底锅先烧热后，倒入10克色拉油，然后把锅晃动一下，让锅内壁全部均匀的沾上一层油，有利于均匀受热，开大火把油烧热高温，油开始冒烟时，再把牛排放入锅内。
刚开始开最大火15秒快速锁住牛排内部的水份，然后转小火25秒反面。
(煎的时间与牛仔骨厚度有关，这次牛仔骨肉很薄，所以煎的很快速，牛肉厚的再适当延长几秒钟)。
1、反面后刚开始还是开最大火15秒，然后转小火煎25秒钟(翻面是用锅铲从底部留底铲起来不沾烂)。
2、反面后把大颗粒蒜瓣(或者小块小洋葱)倒入，把黄油放在牛仔骨上面，使黄油遇热融化，使牛仔骨上面油润不干燥。
1、煎够40秒后把牛仔骨再翻面煎(几十秒钟很快，黄油还没融化完就该翻面了)。两面都煎过后就开小火煎了，这面是第二次煎，开小火煎40秒。
2、这步翻过来后随即把新鲜的迷迭香放在牛仔骨上面，用锅铲往牛仔骨上面淋热油，激发出迷迭香的香味，还有利于肉质温度更均匀。
再次翻面，开小火再煎40秒，出锅前可以撒一点点黑胡椒面，就可以装盘了。
总的来说就是牛仔骨入锅后，每隔40秒反面一次，每面煎够80秒就可以出锅装盘了(前面步骤里注意调节好火力大小)。
牛仔骨出锅后，把配菜立马倒入煎过牛仔骨的热油锅里，撒适量盐搅拌一下就可以关火了，热油锅几秒钟就把配菜烫熟了。所以前面步骤里的油要适量多放些，这一步配菜还要用到，一点也不会浪费的。
出锅装盘后静止2分钟，使血水凝固一下再切开食用。
煎成功的牛肉用小刀是很好切块的，肉质很嫩，满口生香，一次煎两块都不够一个人吃了，太过瘾了！
注：下面再补充几张一次煎多块的牛仔骨部分图片(和上面操作步骤完全一样，可以忽略不看)。
一次煎6块牛仔骨，把整个锅底都铺满了。
第一次翻面后放黄油块，黄油切成小块，每一片牛仔骨上面都放一块黄油。
两面都煎过后放洋葱和迷迭香，再翻两次面即可出锅装盘。
享受劳动成果！和家人共度用餐美好时光！
愿看到菜谱的您，也能够做出美味，生活幸福！
又网购的几包牛仔骨也一起出个镜，多留住一些美好的过往吧！最用心最详细的总算记录完了！
小贴士
1、煎牛仔骨和牛排要用厚底锅，锅底太薄容易煎糊。
2、牛仔骨肉薄，不需要腌制，按照涂油、撒盐顺序下锅煎也能够很好入味。
3、煎牛仔骨和牛排要等肉质内部与室温一致时再煎，用专业术语说就是“回温”。
4、煎牛仔骨和牛排用没有气味的食用油就可以，橄榄油熔点低容易糊，黄油也不能加入太早，太早也容易糊，配方中的黄油一定要用，用黄油煎的牛仔骨口感真的是太香太美味了！
5、家里有研磨的黑胡椒粉的话，牛仔骨反面煎时，可以撒一些，细面胡椒粉容易煎糊使肉表面发黑难看，不适合过早放入，只有该出锅时可以撒一点。
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