煎美式厚切牛排

用料  

煎美式厚切牛排的做法  

1. 提前一天将冷冻的牛排，放入冷藏室内自然解冻。

2. 厚切牛排和薄的牛排做法有些许不同。

3. 先用腌料腌制。我一般是用洋葱粉，蒜粉，盐。

4. 锅烧热。

5. 取出腌制两个小时的牛排。切下些许肥膘。

6. 煎肥膘，榨油。

7. 下锅牛排，先煎有肥膘的侧面。再将四边逐一煎黑。

8. 锅的温度一定要高。瞬间锁住肉汁和香味。

9. 薄的牛排，可以煎出很好看的交叉纹路。

10. 四边煎完，煎两面。美式牛排一般都是用炭火，所以追求的都是黝黑。所以表面要煎的略焦。

11. 这样的颜色，也许习惯了薄切的觉得焦。其实真的是标志色。剪完四面，取出，静置十分钟回温，让外层温度逐渐渗透，同时稳定色泽。

12. 回温的时候将烤箱，上火单面，180°预热。十分钟后放入烤箱，五分钟后翻面。继续烤五分钟出炉。

13. 锅依然烧热，下烤过的牛排。迅速撒胡椒，盐调味。

14. 出锅，装盆。

15. 这个算是七成熟，见红不带血。因为我不喜欢吃黏糊糊的酱汁，所以我的没做酱汁。

小贴士

回温很重要，烤制回温的时间决定了，牛排的生熟度。