蚝油生煎排骨

用料  

蚝油生煎排骨的做法  

1. 排骨剁成小块，凉水泡2小时，中间换几次水，尽量将血水去除， 然后冲洗干净滤一下再用厨房纸巾吸干多余水份。洋葱切小块，香葱切段，青红辣椒切菱形小块，

2. 炒锅烧至五成热，放少许的植物油，五成热后倒入排骨用中小火将排骨煸炒到水分收干，表面少许黄时，倒进砂糖，继续小火炒糖色，直至看见排骨表面挂有少许糖浆的样子。

3. 这时侯倒进几大勺的蚝油，转成中火继续翻炒，

4. 再倒进洋葱，翻炒均匀并出香味，沿锅边喷少许的料酒，和少许的水，翻两下，盖盖中大火焖一分钟左右，

5. 如果不确定排骨有没熟透，此时可以挑一块尝一下，只要肉能脱骨就熟了。再倒进青红辣椒块，香葱，翻两下速度装盘。

小贴士

1、生煎排骨，利用短时间的爆炒可以更好的保持肉质的鲜嫩和多汁。2、选用带脆骨的排骨脂肪较多，口感更嫩滑。3，如果用铸铁锅来制作，可以不用加水焖。