香煎鱼嘴

一般煎鱼嘴是用小火慢煎，我改良了一下，用油稍微炸过后再煎，这样鱼头内的肉更容易熟，肉质更嫩。

用料  

香煎鱼嘴的做法  

1. 鱼头斩长条，加料酒，盐，胡椒粉腌制，去腥。

2. 姜切片，葱切长段，辣椒切丝，紫苏切碎。

3. 鸡蛋打散，鱼块挂浆后沾淀粉

4. 去七成热油锅，炸制微黄

5. 沥干油份

6. 锅热入油，爆香姜片，下葱段煎香

7. 加入鱼块，加入盐（腌鱼时如果放的盐多，可以不放），生抽，大量胡椒粉，紫苏、辣椒丝，翻动炒锅，让调料混合均匀，加一点点水，稍微焖一会，即可出锅。