【转】不锈钢平底锅 煎牛排

原文：

关键是平底锅要能上高温，用涂层的不行

用料  

【转】不锈钢平底锅 煎牛排的做法  

1. 看小贴士

小贴士

牛排 一块 现磨黑胡椒粉 少许 牛排蘑菇酱 适量 盐 少许 橄榄油 少量

1 在牛排上薄薄的撒上一层细盐，一层现磨的黑胡椒粉，再倒入少量橄榄油(可用其他植物油代替)，用手指摸匀使牛排更容易入味。盖上保鲜膜，腌制半小时到1小时，如果着急吃的话立马煎了也是可以的。

2 平底锅放灶上，开小火。

3 大约3-4分钟后，用手置于锅面上8厘米左右的高度，能感受到比较烫手的温度。

4 用小勺子滴少许的水在锅内，变成很多分散的小水珠，不断在锅内乱弹，而且几秒钟内就被完全蒸发掉的话，就说明已经达到了不锈钢锅具的物理不沾温度，这种温度下牛排熟的非常快，能最大程度锁住肉汁，而且不粘锅。

5 放入腌制好的牛排，这时能听到猛烈而又美妙的嗤嗤声。

6 牛排下锅半分钟后，用筷子轻松就能夹起牛排，真的不粘锅哟

7 牛排下锅两分钟后翻面，可见半熟的背面，一点也不焦黑。

8 牛排下锅四分钟后再次翻面。

9 牛排下锅五分钟后，看到表面有少许粉色血水沁出，此时为7-8分熟，再次翻面（个人爱好基本全熟）。

10 如上图所示，牛排下锅六分钟时，用筷子按压牛排弹性很小，肉质全熟，起锅装盘。

11 要用不锈钢锅煎好牛排，主要有两个地方需要注意的：牛排下锅的时机；牛排的成熟度判断。牛排下锅的时机：不锈钢锅达到物理不粘温度时。文中提到的时间是依据自己家里的锅和火的实际状况来决定的，可以作为参考，但不是绝对的！！！牛排下锅的时机请以锅内水珠的状态为准哦！

12 锅子在小火加热到2分钟时，这时用小勺子滴少许的水在锅内，能看到水沸腾式的冒泡，即刻被蒸发掉了。不要着急放牛排，这表明锅子的温度还比较低，需要继续加热。

13 锅子在小火加热到3分钟时，再次用勺子滴水试验温度。这次水没有被冒泡蒸发掉，而是变成了一粒粒圆润的小珠子，在锅内滑动（就像在不粘锅内那样轻易的滑动），一会聚成了一个大水珠，比较慢的在锅内滑动，并且不会被蒸发掉。这说明锅子刚刚达到了物理不沾，即合适的薄块牛排煎炸温度了，这个温度比较合适薄一点的牛排（厚度0.8里面左右），或者想吃得生一点的牛排这时也可以下锅了。

14 锅子在加热到四分钟时，用勺子滴水试验温度。如果滴下去的水，变成很多分散的小水珠，不断在锅内乱弹，而且几秒钟内就被蒸发掉的话，就说明锅内温度很高了，这种温度合适比较厚实的牛排，或者需要煎到全熟的牛排。

15 除了切开肉，从切面来判断肉质的成熟度以外，还有个小窍门使你能够在不切开牛排的情况下，还在锅里的时候判断它的成熟度。即用筷子按压牛排，来感受牛排的弹性，从而做出判断。

16 左手的大拇指和中指靠在一起，力度大约可以捏住一根针的样子，用右手的食指去感受大拇指下面那块肌肉的弹性。当你用筷子按压牛排时候的感受与这里的感受大致相同时，就是五成熟的牛排了。

17 左手的大拇指和无名指靠在一起，力度大约可以捏住一根针的样子，用右手的食指去感受大拇指下面那块肌肉的弹性。当你用筷子按压牛排时候的感受与这里的感受大致相同时，就是七成熟的牛排了。

18 左手的大拇指和小拇指靠在一起，力度大约可以捏住一根针的样子，用右手的食指去感受大拇指下面那块肌肉的弹性。当你用筷子按压牛排时候的感受与这里的感受大致相同时，就是全熟的牛排了。