端午節很多的家庭都會包各式口味的粽子,粽子包多了就要吃很久才能吃完,傳統吃法都是蒸粽子吃,蒸粽子吃多了會膩兼不想吃,其實粽子不一定要蒸來吃,換個方式烹製粽子也是一個不錯的選擇。
腐皮 | 1張 |
咸肉粽 | 1個 |
油 | 適量 |
蛋黃醬 | 適量 |
圓形腐皮一張,對折再對折把圓形的腐皮裁成4張90度直角的扇形腐皮。
將4張腐皮對折再對折,把扇形的硬腐皮邊剪去,留待滾瓜湯時用。
將修改好的腐皮打開浦平,用食用水將廚房紙完全打濕及將多餘水分擠掉,然後用湿潤的廚房紙將每一張干爽的腐皮都塗抹至濕潤狀態,完成后用濕毛巾蓋上待用。
從冰箱取出綠豆咸肉粽然後蒸熱取出,冷了之后拆開,將一根水草放在粽子中間的下面,抓住水草兩頭,左右交叉一拉就能讓粽子分開2半,再換角度同樣把水草放在粽子2半下面的中間,再一次像綁口袋一樣,不打結交叉一拉就能成功把粽子切成4塊。
將腐皮扇形的面積對折成直線,放1/4塊粽子于腐皮上,將肉粽表面壓平,然後如⬆️圖一樣對折完成后,請用粘在竹葉上的糯米飯直接涂壓在封口的邊角上,如同右上角圖1然後對折輕壓封口。
綠豆咸肉粽包好后,平底鑊倒入適量的油,油要淹到肉粽的1/3,開大火將油溫燒至160度,關小火放腐皮粽入鍋,小火1分鐘後反另外一面再煎1分鐘,煎至2面都已經金黃色,用食物夾敲打表面有爽脆的聲音,即可關火夾起過濾掉多余的油。
過濾掉多余的油即可入盤,我不喜歡吃甜的,所以我配蛋黃沙拉醬點來吃,各位可選擇白糖、番茄醬、芥末醬等之類的醬料搭配咗吃。
粽子不一定要咸肉的、甜的、碱水的都可以。
煎的時候一定要小火煎,不要太大火否則煎過火候就不美觀了,我家的燃氣爐是沒有最小的那一圈火,只能用中小火所以煎好后顏色就變深沉了。