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用料
| 牛腱 | 1500克 |
| 生抽 | 半碗 |
| 老抽 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 半勺 |
| 糖 | 适量 |
| 八角 | 3个 |
| 桂皮 | 1根 |
| 香叶 | 5片 |
| 小茴香 | 一小把 |
| 花椒 | 一小把 |
| 草果 | 2个 |
| 干辣椒 | 看自己口味 |
卤牛肉（有手就行的做法
我一般都是切成如图大小
也有人说整个卤
但这样更入味
我买的鲜牛肉
冷冻的话记得常温解冻不要泡水 会散掉的
要完全化冻再开始做
葱姜料酒 大火焯水
水开撇去泡沫 用温水冲洗牛肉
准备如图材料
东西准备好再开火
避免手忙脚乱
我习惯炒个糖色
这步觉得难的可以直接跳过
后面用老抽也可以上色
不炒糖色大料里记得放三块冰糖
我高估自己了
三斤肉炒糖色 不愧是我
不炒糖色的也要用油煎一下表面
葱姜一起煎
过完油
加开水没过牛肉
调的那碗酱油料倒进去
大料也倒进去
其实大料用纱布裹一下更好
但是我懒
这一步可以尝一下卤汁的咸淡相应调整
到这里就可以小火冒泡的程度慢慢卤着了
具体时间看牛肉程度吧
筷子能插进去就可以了
下面的一些步骤是我的延伸
敲了几个熟鸡蛋放进去一起卤
又加了一把干辣椒
一把大蒜
不要扒皮 扒皮会导致后面卤汁浑浊
这个大蒜最后超好吃的
干香菇 所有卤味的加分项
夹出来扔掉
不然后面烂了很难受
一个小时之后的样子
再泡一夜
这时候可以怼点蚝油进去
咕嘟咕嘟的最幸福了
泡一夜后捞出来晾一晾
吃的时候干切 或者配其他菜炒一炒都🉑️
三天内吃完冷藏就可以
三天内吃不完的 分装冷冻 吃之前解冻就好了
切片 一点点油煎 撒上黑胡椒粒 绝绝子哦
减脂也快乐oooooo
小贴士
做菜要细心 稳住
手忙脚乱容易出错
最好的方法就是火开小点 调料少量多次一点点➕
熟能生巧
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