熏鸡架'鸡爪'鸡翅尖

下酒必备

用料  

熏鸡架'鸡爪'鸡翅尖的做法  

1. 鸡架，鸡爪，鸡翅尖焯水备用

2. 炒锅里放冰糖，不加油，小火炒至枣红色，注意不要炒焦，要一直翻动，糖浆由大泡变成小泡，倒入适量清水煮开，糖色水就做好了，这一步主要就是为了食物的颜色好看有食欲些
   

3. 把准备好的卤肉料包，葱段儿，姜片儿，些许辣椒段，还有糖色水，放入事前准备好的高汤中，然后锅中加入适量的，生抽老抽，蚝油，料酒，精盐，煮5到10分钟，让料包里面的味道释放出来

4. 鸡爪想吃软烂些，煮20分钟
   鸡架煮25分钟，
   鸡翅尖煮15分钟，然后，放在卤汤里，浸泡2到3小时，充分入味。

5. 锅底垫锡纸，一大勺白糖平铺，也可放些一撮红茶和一撮生米，放上帘子，摆上鸡架，盖上严实的玻璃锅盖以备观察颜色，开大火刚开始冒青烟后转至充满黄烟后关火
   鸡架大概 8分钟
   鸡爪大概 7分钟
   鸡翅尖大概 3分钟

6. 冒黄烟的样子

7. 成品，有熏的时候刷一层香油的 可是我没刷 ，熏完不要马上吃会苦，放置一宿最好，还有说熏前刷香油会增添风味减少苦味，还在摸索中。