猪肉丸,牛肉丸都可以用这个方法。
用料
肉丸 | 15个 |
生菜(装饰用) | 2片 |
姜汁(姜末) | 适量 |
酒 | 适量 |
鸡蛋 | 适量 |
以下是调料: | |
酱油 | 适量 |
味精 | 适量 |
料酒 | 适量 |
姜片 | 适量 |
葱段 | 适量 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
辣椒 | 适量 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 适量 |
小茴香 | 适量 |
甘草 | 适量 |
香叶 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
陈皮 | 适量 |
草果 | 适量 |
香卤肉丸的做法
超市买的撒尿牛肉丸,拆开洗干净。
拆开洗干净
也可以自己做:猪肉洗干净,剁成泥,加入姜汁、酒和鸡蛋做成肉丸子。
放油锅炸成金黄色捞出。
全部调料(16种)和水一起放入锅中,用小火煮沸,散发出香气后,把步骤1的丸子或步骤2、3炸过的肉丸放入卤煮至熟。
卤煮过程中,把生菜洗干净,其实是装饰用的😄
香味飘出来了,肉丸熟后在卤汤里浸泡一会,等待汤凉。
捞出肉丸,摆放到用生菜装饰的盘中即可。
小贴士
1做肉丸时,酒和鸡蛋不要放太多,否则肉丸会捏不紧。
2可以根据个人喜好在肉丸里加胡萝卜之类的蔬菜。
*不管是红卤还是白卤,一定要让卤汤一直保持在足以盖过被卤的食物之上才叫卤,如果在调味料和材料取出后就见不到卤汤的话,就不叫卤了。
*卤食最好在卤汤里再浸一会,等汤稍凉再捞出,这样更入味,否则浸都没浸就捞出来,会不够入味,而卤太久则会使食物变老。