【搬运】卤牛肉

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原文戳这里：_w0gI5Ahuw

用料  

【搬运】卤牛肉的做法  

1. 牛肉下锅焯水。我这儿只能买到图里这种切开的，有条件的朋友请一定要买【筋膜完整的整块腱子肉】。
   
   以下搬运原文：
   
   牛肉要香没有杂味，一定要把血水焯干净。真正达到标准的焯水，要花……一个半小时。
   5 升冷水，整条牛腱子下锅，3 枝小葱洗净打结，3 片姜，30ML 料酒（也即中式单人瓷勺 2 勺）。大火煮开后转中火，【全程开盖】保持沸腾，直到以尖细筷子插入牛肉后，不再有血水煮出。
   

2. 焯水完成后牛肉捞出冷水洗净，汤汁过滤待用。

3. 搬运原文：
   
   把焯水的汤锅洗干净，滤完的牛肉汤倒回锅内，放进牛肉、红茶包、卤料包和冰糖，先倒入 100ML 老抽，再加入 100ML 生抽，搅匀。大火煮开后盖上锅盖转小火，煮约 1 个小时。开盖以筷子戳入牛肉，如果没有什么阻碍，就可以关火了。
   
   水量以刚好没过牛肉为宜，如果第一次焯水时留下的汤少了，请注入【滚水】。

4. 原文：
   
   卤完的牛肉，请自然放凉。
   然后把牛肉和汤分别包起来，放进冰箱冷藏一晚。牛肉冷藏一晚，会更有利于香气的均匀。

5. 开切。
   
   非整块的完整腱子肉卤完奇形怪状的，切出来也不怎么好看，懒着摆盘了，凑合着拍吧。
   祝大家都能卤出香喷喷的纯手工牛肉！

小贴士

红茶包可以软化牛肉，卤料包是公众号推荐的台湾信牌。