酸菜闷鲷鱼 鱼中至嫩 人间美味 嫩到爆

海中之鱼，游在活水中，自然比湖中、河中的鱼鲜美。如果你不喜欢吃肉质硬的鱼，而偏爱肉嫩的鱼，龙头鱼、大黄鱼、小黄鱼、海鲈鱼…都是不错的选择，但如果你品尝过新鲜的鲷鱼，或许，以前吃的鱼都成了过眼云烟。
鲷鱼，也有人叫它铜盆鱼、真雕，它的名字很多，细分的种类也很多。要吃最鲜嫩的鲷鱼，第一要义，就一句话：一定要新鲜。
刚捕捞上来的鲷鱼，第一天吃最美味，放冰箱的话第二天、第三天吃略有腥味，第四天也还能吃，肉质变硬、腥味浓，一般大城市吃到的是捕捞上来三四天后甚至五天的鱼。
所以，要吃到最美味的，最好到沿海城市的菜市场直接购买。大一点的鲷鱼脑袋里有鱼脑，吃到就是赚到。

用料  

酸菜闷鲷鱼 鱼中至嫩 人间美味 嫩到爆的做法  

1. 食材处理：新鲜鲷鱼先剪去背部鱼鳍，防手被刺伤。刮鳞，去除内脏，洗干净。注意⚠️鲷鱼鱼鳞很硬，鱼头上方鳞片很小，为了不误吃鱼鳞，要仔细刮干净。鱼肉上划两刀。                                                鱼肉新鲜的话撒点盐腌一会儿就可以了，不新鲜的话，放点料酒和盐，腌二十分钟左右倒掉脏水后烹饪。

2. 准备好葱白、蒜、姜片、酸菜

3. 锅烧热，加入玉米油

4. 放入鲷鱼，转小火，加入葱姜蒜。稍煸一下即可，为保持鲷鱼完好形态，不用翻一面煎。

5. 淋上生抽，加入没过鱼肉的清水，再将酸菜均匀放在鱼肉上。大火将汤汁烧开后，转小火烧3分钟。鱼比较大，闷煮的时间要长一些。（这道菜对火候要求不高，大火强攻三分钟也可以）

6. 轻轻盛起装盘，撒上葱花

小贴士

这道菜用的“酸菜”，不是四川酸菜鱼中的大酸菜，而是农家自制的酸菜，没有的话，可以用雪菜或超市买的小袋酸菜。酸菜可以综合鱼肉的腥味，比单纯放葱姜蒜味道更丰富，让人胃口大开。
如今，许多酸菜不仅有种奇怪的味道，而且无良商家为了保鲜好看，加了很多不该加的东西，看起来特别黄，吃起来特别难吃，如果买了这种酸菜烧鲷鱼，不如不加。