没有故事,就是喜欢吃
教程已经尽可能写详细了,请认真看清楚,不懂的再留言给我,我也会不定期的完善的教程,愿大家都有好胃口,海吃不胖
用料
啤酒 | 1瓶 |
鸭 | 1只(四斤左右) |
花椒 | 一小把 |
八角 | 2个 |
姜 | 5片 |
桂皮 | 三个手指大小 |
酱油 | 适量 |
盐 | 适量(或不用) |
老抽 | 一勺(或不用) |
笋干 | 150克(提前一天泡好) |
啤酒鸭焖笋干的做法
一只鸭子,大约四斤左右,把肥油部分剥离,用于煎油,需要点耐心
把油煎出来以后,放入大蒜一头,生姜5片,桂皮三个手指大小掰成几片,八角两个,翻炒出香味
生鸭沥干水放入锅里,翻炒至变色(没有生肉),这里要给点耐心,四斤鸭肉很多,要慢慢翻炒
鸭肉变色以后,这个程度可以加入生抽,每次做都没有量份量,我就随便倒的(后面会讲到调味),耗油加入一汤勺(打火锅用的小汤勺),耗油有甜味,不需要另外放糖,如果没有耗油,就用老抽上色,老抽不需要太多,小半勺就可以了
这是放了生抽和耗油以后的颜色,翻炒片刻
加入一整瓶啤酒🍺,什么啤酒都行,我用的1998,没过鸭肉,如果不够,加水没够,翻炒片刻直至泡沫消失
如图
笋干提前一天泡开,入锅前要沥干水,翻炒片刻
加入一小把花椒,干辣椒几个(啤酒鸭我不认为是一道辣菜,所以加入少许辣椒和花椒只是为了调味,太辣反而会盖住鸭的鲜味和笋干的香味),葱白2-3根(我只放了一根,葱白可以出锅前十分钟放,这样不会煮的太烂),把所有材料放完以后,瓢一小勺汤汁试味,此时的汤汁应该是淡咸味,一点点的咸,因为后面会收汁,盖上锅盖转小火慢煮
20分钟以后开盖检查一下,试味,太咸了把汤盛一些出来,再加点清水稀释一下,太淡了加盐,鸭肉炖到合适自己的软烂程度(如果不够,接着炖),就可以大火收汁
成品图都没来的及拍就开吃了,下次补上,我喜欢中间调味,前期放咸一点点,然后盛出来一碗汁,这样吃完干锅以后还可以加汤汁做成汤锅烫青菜,烫粉丝吃