干煸啤酒鸭

用料  

干煸啤酒鸭的做法  

1. 由于鸭子比其它禽类的腥味更大 ，需要多次除腥，鸭子用清水洗净，少许淀粉搓揉鸭身，再用清水洗净
   用刀剁成1cm左右小方块

2. 加入2勺盐、几片姜片、香葱、料酒，搅拌腌制10分钟待用

3. 准备配料：
          姜蒜切片，桂皮1块，肉蔻1个，八角2个，香叶3片；干辣椒节20克，青花椒5克

4. 腌制时间到后，将鸭子焯水：锅中加入清水，放入腌制鸭肉，水开后再煮3分钟左右，捞出滤水待用

5. 热锅，倒入菜籽油100克，6—7层熟时加入姜蒜，油温稍降，加入4种香料，30秒左右，出香味，加入焯水鸭块，爆炒3分钟左右。

6. 加入辣椒节和青花椒，爆炒30秒左右，香味出来，加入半瓶啤酒，1克胡椒粉。

7. 中火收汁，啤酒收干至油色红亮；
   中小火，进行调味：
   加入适量辣椒面（少量多次调节，可控制辣度）
   适量花椒粉（同上）
   鸡精1小勺
   生抽2大勺
   老抽几滴
   白糖适量
   香醋几滴

8. 起锅装盘，香辣诱人的干煸啤酒鸭大功告成！有白芝麻的朋友，可以在表面均匀撒入少许，会更加诱人哦。