传说妈妈的奶奶,也就是我太姥姥是大户人家的小姐,解放前都有专门梳头发的丫鬟。太姥姥有一个祖传烧炭的铜火锅,就是满族人爱吃的传统的酸菜火锅,有100多年的历史,现在修修补补还能用;另外还有一个焖肉的坛子,坛子是没有盖子的,坛子口蒙一块屉布,屉布上面再盖一个小盘子。不过它在前几年已经寿终正寝了。
焖肉是东北的传统家常菜,每家的家法不同,但大同小异。今天要说的就是太姥姥传给姥姥,姥姥传给我爸,然后由我继续来做这道菜。
用料
五花肉或排骨(要有肥肉) | 500克 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 适量 |
姜片 | 5片 |
葱段 | 若干 |
花椒 | 5粒 |
八角 | 2个 |
焖肉(马小球版)的做法
五花肉或排骨洗净,把上述材料放入锅内,大火煮开。可以放一勺水,也可以不放,猪油足矣把猪肉浸熟,洗净的猪肉上面也留有水分,再加上料酒,酱油都是液体,所以酌情水量。
煮开后,盖上盖子,调小火慢炖1个小时以上。
好了 出锅。