山寨版火烧云油焖鸡

特殊时期去不了店里，只能在家自己做，综合了几个菜谱做出来的，家里没有草果粉、香茅、金芥、香柳这些云南当地的香料，放了点小茴香和一个草果，感觉味道能仿个90%到95%，反正足够下饭！！！据说某宝可以买到酱，大家也可以试试。

用料  

山寨版火烧云油焖鸡的做法  

1. 准备配料，蒜用压蒜器制成蒜末，葱姜切末，小米椒切末（我偷懒切的圈，后来看之前拍的照片，店里是切成末的）。图上只是很少一部分，用量不能以此为准。

2. 炒酱，热锅凉油，放入小茴香和草果，炒香，放入葱姜蒜末和小米椒末（不要全放完，留少量备用），翻炒出香味，倒入约葱姜蒜小米椒总量1.5倍的蚝油，翻炒一下，倒入少量纯牛奶，快速搅均，熬成酱后关火盛出。图上这是下一步腌完鸡剩下的量，凑个数。

3. 鸡腿切小块，冷水下锅，加一点料酒，水开后捞出，去除血沫杂质和腥味，一定要冷水下锅，直接放热水里焯的话肉质会发紧。

4. 焯好的鸡块加入四分之三步骤2中的酱料，拌均，腌制1至2个小时。

5. 土豆洗净切块，上锅蒸熟，以可以轻易碾成土豆泥为标准。取其中的一大半碾成土豆泥。

6. 西红柿划十字刀后放入开水锅中烫一下，剥去外皮，放入碗里，用勺子捣一下，也可以直接切。

7. 热锅凉油，放入剩下的葱姜蒜小米椒末炒香，倒入腌好的鸡腿块，放入剩下的酱料，翻炒一下，倒入蕃茄碎，待蕃茄炒化后，放入土豆泥，不停搅拌，炖煮一会儿后，倒入土豆块，翻炒，并根据个人口味放入适量的盐，搅拌均匀后出锅，撒上葱花。

小贴士

我只放了一个中等大小的蕃茄，感觉再加一个蕃茄，颜色会更好一些。整个过程不需要加一滴水，所以炒的时候，油要稍多一点点，另外蕃茄中也有水。这道菜的精髓就是一定要放足够多的蒜！！！