剁椒焖鲱鱼

鲱鱼，学名太平洋鲱鱼，亦称青鱼，头小，体呈流线形，体延长而侧扁，背鳍位于体的中部与腹鳍相对，背侧蓝黑色，腹侧银白色，为冷水性中上层鱼类，平时栖息较深海域，体内多脂肪，营养价值高，为重要出口水产品之一。
鲱鱼是北国的产物，在冰冷的海水中生长，使得这些银白色的小鱼身上的油脂特别丰厚，因此口感很甜。不少北方民族都爱吃鲱鱼，北欧的维京人会用各种香料腌渍、苏格兰人吃烤烟熏鲱鱼配威士忌，日本北海道的人做成生鱼片沾酱油芥末……但全世界的吃法都比不上荷兰人的盐渍鲱鱼好吃，尤其是吃时一口鲱鱼配一大口碎洋葱粒，又甜又呛又鲜美。

用料  

剁椒焖鲱鱼的做法  

1. 鲱鱼去除内脏和鳃，清洗干净；鲱鱼籽挑出洗净

2. 鲱鱼切成几段，备用

3. 蒜切片；葱切段；红椒剁碎

4. 锅烧热放油，放入鲱鱼，煎至两面金黄

5. 不用盛出，直接撒入剁椒、蒜片、葱段

6. 盐、郫县豆瓣酱、老抽、料酒、少许清水兑成酱汁，倒入锅中

7. 小火焖至汤汁浓稠，撒上葱花即可

小贴士

1、鲱鱼籽的营养价值高，可以补虚、平喘哦！
2、夏季的鲱鱼肉质最好，其蛋白质含量高，脂肪含量中等，并含有多种矿物质和维生素A、C、D、E等，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能，是较好的营养保健鱼。
3、煎鱼时，一定要先煎好一面，再煎另一面，不可频繁翻动，以免鱼碎！